1.2.1金黄色葡萄球菌的流行病学 ×金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，作为人和动物的常 见病原菌，其主要存在于人和动物的鼻腔、咽喉、头发上， 50%以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌存在。因而， 食品受其污染的机会很多。 近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起 的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。 附： 媒体关于日本雪印牛奶金黄色葡萄球菌中毒事件的报道
1.2.1 金黄色葡萄球菌的流行病学 金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，作为人和动物的常 见病原菌，其主要存在于人和动物的鼻腔、咽喉、头发上， 50%以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌存在。因而， 食品受其污染的机会很多。 近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起 的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。 附： 媒体关于日本雪印牛奶金黄色葡萄球菌中毒事件的报道
日本雪印牛奶金黄色葡萄球菌中毒事件(2000年） >大阪市政府宣布的调查结果显示，因食用日本雪印 乳业公司大阪工厂生产的乳制品而中毒者已逾万人。 >在大阪府和京都府以及附近6县，因食用雪印乳业公 司大阪工厂生产的乳制品而中毒发病者达10682人 >据化验，该工厂生产的一些乳制品中含有黄色葡萄 球菌，这种细菌可产生使人出现腹泻、呕吐症状的 A型肠毒素。该厂乳制品染菌是生产设备没有按规 定定期清洗而造成的。 日本各地超市和食品店都已停止销售雪印牌乳制品， 一些地方政府已下令禁止食用雪印牌食品。大阪雪 印厂已被当地政府勒令无期限停产
日本雪印牛奶金黄色葡萄球菌中毒事件（2000年） ➢ 大阪市政府宣布的调查结果显示，因食用日本雪印 乳业公司大阪工厂生产的乳制品而中毒者已逾万人。 ➢ 在大阪府和京都府以及附近6县，因食用雪印乳业公 司大阪工厂生产的乳制品而中毒发病者达10682人。 ➢ 据化验，该工厂生产的一些乳制品中含有黄色葡萄 球菌，这种细菌可产生使人出现腹泻、呕吐症状的 Ａ型肠毒素。该厂乳制品染菌是生产设备没有按规 定定期清洗而造成的。 ➢ 日本各地超市和食品店都已停止销售雪印牌乳制品， 一些地方政府已下令禁止食用雪印牌食品。大阪雪 印厂已被当地政府勒令无期限停产
1.2.1.1流行病学特点 ① 季节分布，多见于春、夏季； ② 中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。 ③ 此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中 毒事件也有报道。 上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化 脓性感染部位常成为污染源
1.2.1.1 流行病学特点 ① 季节分布，多见于春、夏季； ② 中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。 ③ 此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中 毒事件也有报道。 上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化 脓性感染部位常成为污染源
1.2.1.1流行病学特点 金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品： ①食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食 品污染； ②食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了 污染，产生了肠毒素，引起食物中毒； ③熟食制品包装不严，运输过程受到污染； ④奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体 其他部位的污染
金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品： ①食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食 品污染； ②食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了 污染，产生了肠毒素，引起食物中毒； ③熟食制品包装不严，运输过程受到污染； ④奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体 其他部位的污染 1.2.1.1 流行病学特点
1.2.1.2金黄色葡萄球菌肠毒素 “金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美 国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个 细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%。 ×肠毒素形成条件 口存放温度：在37℃内，温度越高，产毒时间越短； 口存放地点：通风不良氧分压低易形成肠毒素； 口食物种类：含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量 淀粉的食物，肠毒素易生成
1.2.1.2 金黄色葡萄球菌肠毒素 金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美 国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个 细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%。 肠毒素形成条件 存放温度：在37℃内，温度越高，产毒时间越短； 存放地点：通风不良氧分压低易形成肠毒素； 食物种类：含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量 淀粉的食物，肠毒素易生成