M——水分百分率，%。 双试验结果允许差不超过平均值的 1%，取平均值作为测定结果。测定结果取小数点 后第一位。 实验九 食物中不溶性膳食纤维的测定 一、实验原理 在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解去，不能 消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等， 并包括不溶性灰分。 二、材料、试剂与仪器 ⒈ 试剂 实验用水为蒸馏水。试剂不加说明为分析纯试剂。 (1) 中性洗涤剂溶液：将 18.61gEDTA 二钠盐和 6.18g 四硼酸钠（含 10H2O）置于烧怀 中，加水约 150mL，加热使之溶解，将 30g 月桂基硫酸钠（化学纯）和 10mL 乙二醇独乙醚 （化学纯）溶于约 700mL 热水中，合并上述二种溶液，再将 4.56g 无水磷酸氢二钠溶于 150mL 热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至 PH6.9-7.1，最后加水至 1000mL。 (2) 磷酸盐缓冲液：由 38.7mL0.1mol/L 磷酸氢二钠和 61.3mL0.1mol/L 磷酸二氢钠混合 而成，PH 为 7。 (3) 2.5%α-淀粉酶溶液：称取 2.5gα-淀粉酶（美国 Sigma 公司，VI-A 型，产品号 6880） 溶于 100mL，PH7 的磷酸盐缓冲溶液中，离心、过滤，滤过的酶液备用。 无水亚硫酸钠、丙酮、甲苯。 石油醚：沸程 30-60℃。 耐热玻璃棉（耐热 130℃，美国 Corning 玻璃厂出品，PYREX 牌。其他牌号也可，只 需耐热并不易折断的玻璃棉）。 ⒉ 仪器 110-130℃烘箱；37±2℃恒温箱；纤维测定仪、回流冷凝装置。 如没有纤维测定仪，可由下列部件组成： 电热板：带控温装置。 高型无嘴烧怀：600mL 坩埚式耐酸玻璃滤器：容量 60mL，孔径 40-60μm。 抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。 三、实验步骤 1．样品的采集和处理 ⑴ 粮食：样品用水洗 3 次，置 60℃烘箱中烘干，磨粉，过 20-30 目筛（1mm），储于 塑料瓶内，放一小包樟脑精，盖紧瓶塞保存，备用。 ⑵ 蔬菜及其他植物性食物：取其可食部，用水冲洗 3 次后，用纱布吸去水滴，切碎， 取混合均匀的样品于 60℃烘干，称重，磨粉；过 20-30 目筛，备用。 2．测定步骤 ⑴取样 1.00g，置高型无嘴烧杯中，如样品脂肪含量超过 10%，需先去除脂肪，即样品 1.00g，用石油醚（30-60℃）提取 3 次，每次 10mL。 ⑵加 100mL 中性洗涤剂溶液，再加 0.5g 无水亚硫酸钠。 ⑶电炉加热，5-10min 内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸 1h。 ⑷于耐酸玻璃滤器中，铺 1-3g 玻璃棉，移至烘箱内，110℃4h，取出置干燥器中，冷至 室温，称量，得 m1（准确至小数点后 4 位）。 ⑸将煮沸后样品趁热倒入滤器，用水泵抽滤。用 500mL 热水（90-100℃），分数次洗烧 怀及滤器，抽滤至干。洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞
M——水分百分率，%。 双试验结果允许差不超过平均值的 1%，取平均值作为测定结果。测定结果取小数点 后第一位。 实验九 食物中不溶性膳食纤维的测定 一、实验原理 在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解去，不能 消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等， 并包括不溶性灰分。 二、材料、试剂与仪器 ⒈ 试剂 实验用水为蒸馏水。试剂不加说明为分析纯试剂。 (1) 中性洗涤剂溶液：将 18.61gEDTA 二钠盐和 6.18g 四硼酸钠（含 10H2O）置于烧怀 中，加水约 150mL，加热使之溶解，将 30g 月桂基硫酸钠（化学纯）和 10mL 乙二醇独乙醚 （化学纯）溶于约 700mL 热水中，合并上述二种溶液，再将 4.56g 无水磷酸氢二钠溶于 150mL 热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至 PH6.9-7.1，最后加水至 1000mL。 (2) 磷酸盐缓冲液：由 38.7mL0.1mol/L 磷酸氢二钠和 61.3mL0.1mol/L 磷酸二氢钠混合 而成，PH 为 7。 (3) 2.5%α-淀粉酶溶液：称取 2.5gα-淀粉酶（美国 Sigma 公司，VI-A 型，产品号 6880） 溶于 100mL，PH7 的磷酸盐缓冲溶液中，离心、过滤，滤过的酶液备用。 无水亚硫酸钠、丙酮、甲苯。 石油醚：沸程 30-60℃。 耐热玻璃棉（耐热 130℃，美国 Corning 玻璃厂出品，PYREX 牌。其他牌号也可，只 需耐热并不易折断的玻璃棉）。 ⒉ 仪器 110-130℃烘箱；37±2℃恒温箱；纤维测定仪、回流冷凝装置。 如没有纤维测定仪，可由下列部件组成： 电热板：带控温装置。 高型无嘴烧怀：600mL 坩埚式耐酸玻璃滤器：容量 60mL，孔径 40-60μm。 抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。 三、实验步骤 1．样品的采集和处理 ⑴ 粮食：样品用水洗 3 次，置 60℃烘箱中烘干，磨粉，过 20-30 目筛（1mm），储于 塑料瓶内，放一小包樟脑精，盖紧瓶塞保存，备用。 ⑵ 蔬菜及其他植物性食物：取其可食部，用水冲洗 3 次后，用纱布吸去水滴，切碎， 取混合均匀的样品于 60℃烘干，称重，磨粉；过 20-30 目筛，备用。 2．测定步骤 ⑴取样 1.00g，置高型无嘴烧杯中，如样品脂肪含量超过 10%，需先去除脂肪，即样品 1.00g，用石油醚（30-60℃）提取 3 次，每次 10mL。 ⑵加 100mL 中性洗涤剂溶液，再加 0.5g 无水亚硫酸钠。 ⑶电炉加热，5-10min 内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸 1h。 ⑷于耐酸玻璃滤器中，铺 1-3g 玻璃棉，移至烘箱内，110℃4h，取出置干燥器中，冷至 室温，称量，得 m1（准确至小数点后 4 位）。 ⑸将煮沸后样品趁热倒入滤器，用水泵抽滤。用 500mL 热水（90-100℃），分数次洗烧 怀及滤器，抽滤至干。洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞
⑹于滤器中加酶液，液面需覆盖纤维，用细针挤压掉其中气泡，加数滴甲苯，上盖表 玻皿，37℃恒温箱中过夜。 ⑺取出滤器，除去底部塞子，抽去酶液，并用 300mL 热水分数次洗去残留酶液，用碘 液检查是否有淀粉残留，如有残留，继续加酶水解，如淀粉已除尽，抽干，再以丙酮洗 2 次。 ⑻将滤器置烘箱中，110℃4h，取出，置干燥器中，冷至室温，称量，得 m2（准确至小 数点后 4 位）。 四、结果计算 m2－ m1 X＝ × 100 m 式中：X——样品中不溶性膳食纤维的含量，%； m1——滤器加玻璃棉的质量，g； m2——滤器加玻璃及样品中纤维的质量，g； m——样品质量，g。 结果的重复性 同一实验室平行测定或重复测定结果相对偏差绝对值≤5% 附：测定步骤可按下列方法进行 （1）取样 1.00g，置高型无嘴烧杯中，如样品脂肪含量超过 10%，需先去除脂肪，即 样品 1.00g，用石油醚（30-60℃）提取 3 次，每次 10mL。 （2）加酶液 20mL，于 37℃恒温箱中保温 1 小时。 （3）加 100mL 中性洗涤剂溶液，再加 0.5g 无水亚硫酸钠。 （4）电炉加热，5-10min 内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸 1h。 （5）于耐酸玻璃滤器中，铺 1-3g 玻璃棉，移至烘箱内，110℃4h，取出置干燥器中， 冷至室温，称量，得 m1（准确至小数点后 4 位）。 （6）将煮沸后样品趁热倒入滤器，用水泵抽滤。用 500mL 热水（90-100℃），分数次 洗烧怀及滤器，抽滤至干。洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞。 （7）于滤器中加丙酮，液面需覆盖纤维，保持 5 分钟，除去底部塞子，抽干，再以丙 酮洗 2 次。 （8）将滤器置烘箱中，110℃4h，取出，置干燥器中，冷至室温，称量，得 m2（准确 至小数点后 4 位）。 实验十 脂肪酸值的测定 一﹑实验原理 脂肪酸溶于有机溶剂，通常利用无水乙醇来萃取样品中的脂肪酸，然后用标准氢氧化钾 溶液滴定。从而求得脂肪酸值。 二、仪器和试剂 1．试剂 0.01mol/L KOH 或（NaOH）乙醇 -（95%）溶液；先配置约 0.5 mol/L KOH，标定，然后 用移液管移取 10ml,用 95%乙醇稀释至 500ml. 无水乙醇 95%乙醇 1g/100ml 酚酞乙醇溶液：1.0g 酚酞溶于 100ml95%乙醇溶液中。 2．仪器
⑹于滤器中加酶液，液面需覆盖纤维，用细针挤压掉其中气泡，加数滴甲苯，上盖表 玻皿，37℃恒温箱中过夜。 ⑺取出滤器，除去底部塞子，抽去酶液，并用 300mL 热水分数次洗去残留酶液，用碘 液检查是否有淀粉残留，如有残留，继续加酶水解，如淀粉已除尽，抽干，再以丙酮洗 2 次。 ⑻将滤器置烘箱中，110℃4h，取出，置干燥器中，冷至室温，称量，得 m2（准确至小 数点后 4 位）。 四、结果计算 m2－ m1 X＝ × 100 m 式中：X——样品中不溶性膳食纤维的含量，%； m1——滤器加玻璃棉的质量，g； m2——滤器加玻璃及样品中纤维的质量，g； m——样品质量，g。 结果的重复性 同一实验室平行测定或重复测定结果相对偏差绝对值≤5% 附：测定步骤可按下列方法进行 （1）取样 1.00g，置高型无嘴烧杯中，如样品脂肪含量超过 10%，需先去除脂肪，即 样品 1.00g，用石油醚（30-60℃）提取 3 次，每次 10mL。 （2）加酶液 20mL，于 37℃恒温箱中保温 1 小时。 （3）加 100mL 中性洗涤剂溶液，再加 0.5g 无水亚硫酸钠。 （4）电炉加热，5-10min 内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸 1h。 （5）于耐酸玻璃滤器中，铺 1-3g 玻璃棉，移至烘箱内，110℃4h，取出置干燥器中， 冷至室温，称量，得 m1（准确至小数点后 4 位）。 （6）将煮沸后样品趁热倒入滤器，用水泵抽滤。用 500mL 热水（90-100℃），分数次 洗烧怀及滤器，抽滤至干。洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞。 （7）于滤器中加丙酮，液面需覆盖纤维，保持 5 分钟，除去底部塞子，抽干，再以丙 酮洗 2 次。 （8）将滤器置烘箱中，110℃4h，取出，置干燥器中，冷至室温，称量，得 m2（准确 至小数点后 4 位）。 实验十 脂肪酸值的测定 一﹑实验原理 脂肪酸溶于有机溶剂，通常利用无水乙醇来萃取样品中的脂肪酸，然后用标准氢氧化钾 溶液滴定。从而求得脂肪酸值。 二、仪器和试剂 1．试剂 0.01mol/L KOH 或（NaOH）乙醇 -（95%）溶液；先配置约 0.5 mol/L KOH，标定，然后 用移液管移取 10ml,用 95%乙醇稀释至 500ml. 无水乙醇 95%乙醇 1g/100ml 酚酞乙醇溶液：1.0g 酚酞溶于 100ml95%乙醇溶液中。 2．仪器
具口磨口塞锥形瓶 150ml 、25ml 比色管、10ml 移液管、50ml 移液管、微量袖滴定管、 表面皿、感量 0.01g 天平、漏斗、电动振荡器 三、操作步骤 １．试样制备从平均样品中分取样品约 80g，粉碎，95%粉碎试样通过 0.45mm 孔径筛。 ２．浸出，取试样 10g±0.01g 于 150ml 具塞锥形瓶中，加入 50ml 无水乙醇，加塞，振 荡几秒后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置电动振荡器振荡 10min，将锥形瓶倾斜静置数分钟， 让试样粉粒沉降在一角。 ３．过滤：小心地倾析尽可能多的上清液于铺在玻璃漏斗上的多折滤纸中，用表面皿盖 在漏斗上，以减少蒸发，弃去最初几滴滤液后，用 25ml 比色管准确收集滤液 25ml。 ４．滴定：将 25ml 滤液移入锥形瓶中，用 50ml 无二氧化碳蒸镏水分三次洗涤比色管， 将洗涤液一并倒入锥形瓶中，加几滴酚酞批示剂，立即用 0.01mol/LKOH-乙醇溶液滴定至呈 现微红色，0.5min 内不消失为止，记下所耗氢氧化钾乙醇溶液毫升数（VO）。 四、结果计算 脂肪酸值按公式计算 50 100 X（脂肪酸值）=（V1- V0）c×56.1× × 25 m(100－M) 式中： X-每 100g 干样所耗氢氧化钾的毫克数，mg V1-滴定试样用去的氢氧化钾乙醇溶液体积，ml V0-滴定 25ml 酚酞乙醇溶液用去氢氧化钾乙醇溶液的体积，ml 50-浸泡试样用无水乙醇的体积，ml 25-用于滴定的滤液体积，ml c-氢氧化钾（或氢氧化钠）-乙醇溶液的浓度，mol/L m-试样质量，g 56.1-1ml 浓度为 1mol/L 的碱液相当 KOH 的质量，mg M-试样水分百分率，%（测定小麦粉、玉米粉脂肪酸值时按湿基计算，不必 减去水分） 100-换算为 100g 试样质量 双试验结果允许差为每 100g 干样所耗氢氧化钾不超过 2mg，求其平均数，即为测定结 果，测定结果取小数点后一位。 五、注意事项 １．粉碎后的样品要尽快测定，否则脂肪酸值会很快增加。 ２．浸出液色过深，滴定终点不好观察时，改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约 0.5g 粉未活性碳，慢慢注入浸出液，边脱色边过滤。或改用 0.1%麝香草酚酞乙醇溶液指示剂， 滴定终点为绿色或蓝绿色。 实验十一 面包酸度的测定 一、实验原理 面包的酸度是以中和 10g 面包心所需 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液毫升数表示. 二、仪器和试剂 １．仪器 天平(0.01g) ﹑250ml 容量瓶﹑量筒 100ml﹑漏斗﹑移液管 25 ml﹑锥形瓶﹑碱式滴定管 ２．试剂 1%酚酞，0.01mol/L 氢氧化钠标准溶液 三、操作步骤
具口磨口塞锥形瓶 150ml 、25ml 比色管、10ml 移液管、50ml 移液管、微量袖滴定管、 表面皿、感量 0.01g 天平、漏斗、电动振荡器 三、操作步骤 １．试样制备从平均样品中分取样品约 80g，粉碎，95%粉碎试样通过 0.45mm 孔径筛。 ２．浸出，取试样 10g±0.01g 于 150ml 具塞锥形瓶中，加入 50ml 无水乙醇，加塞，振 荡几秒后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置电动振荡器振荡 10min，将锥形瓶倾斜静置数分钟， 让试样粉粒沉降在一角。 ３．过滤：小心地倾析尽可能多的上清液于铺在玻璃漏斗上的多折滤纸中，用表面皿盖 在漏斗上，以减少蒸发，弃去最初几滴滤液后，用 25ml 比色管准确收集滤液 25ml。 ４．滴定：将 25ml 滤液移入锥形瓶中，用 50ml 无二氧化碳蒸镏水分三次洗涤比色管， 将洗涤液一并倒入锥形瓶中，加几滴酚酞批示剂，立即用 0.01mol/LKOH-乙醇溶液滴定至呈 现微红色，0.5min 内不消失为止，记下所耗氢氧化钾乙醇溶液毫升数（VO）。 四、结果计算 脂肪酸值按公式计算 50 100 X（脂肪酸值）=（V1- V0）c×56.1× × 25 m(100－M) 式中： X-每 100g 干样所耗氢氧化钾的毫克数，mg V1-滴定试样用去的氢氧化钾乙醇溶液体积，ml V0-滴定 25ml 酚酞乙醇溶液用去氢氧化钾乙醇溶液的体积，ml 50-浸泡试样用无水乙醇的体积，ml 25-用于滴定的滤液体积，ml c-氢氧化钾（或氢氧化钠）-乙醇溶液的浓度，mol/L m-试样质量，g 56.1-1ml 浓度为 1mol/L 的碱液相当 KOH 的质量，mg M-试样水分百分率，%（测定小麦粉、玉米粉脂肪酸值时按湿基计算，不必 减去水分） 100-换算为 100g 试样质量 双试验结果允许差为每 100g 干样所耗氢氧化钾不超过 2mg，求其平均数，即为测定结 果，测定结果取小数点后一位。 五、注意事项 １．粉碎后的样品要尽快测定，否则脂肪酸值会很快增加。 ２．浸出液色过深，滴定终点不好观察时，改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约 0.5g 粉未活性碳，慢慢注入浸出液，边脱色边过滤。或改用 0.1%麝香草酚酞乙醇溶液指示剂， 滴定终点为绿色或蓝绿色。 实验十一 面包酸度的测定 一、实验原理 面包的酸度是以中和 10g 面包心所需 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液毫升数表示. 二、仪器和试剂 １．仪器 天平(0.01g) ﹑250ml 容量瓶﹑量筒 100ml﹑漏斗﹑移液管 25 ml﹑锥形瓶﹑碱式滴定管 ２．试剂 1%酚酞，0.01mol/L 氢氧化钠标准溶液 三、操作步骤
１．称取面包心 25g(准确至 0.01g)置于 250ml 容量瓶中加热加入水约 60ml 用玻璃棒将 试样捣碎,搅拌至均匀状态. ２．再加水 250ml 振摇 2min 在室温下静置 10min,再振摇 10min 用滤纸过滤 ３．移取滤液 25ml 放入锥形瓶中,加酚酞指示剂 2-3 滴用 0.01mol/L 的氢氧化钠标准溶 液滴定至微红色在半分钟内不消失为止,记下所消耗的氢氧化钠标准溶液毫升数。 四﹑结果计算 V × c × 250 × 10 酸度 = 0.1 × 50 × m 式中 V——滴定试样滤液所耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml； c——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L； m——试样的质量，g； 双试验允许误差不超过 0.2，求取平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后一位。 实验十二 挂面酸值的测定 一、实验原理 脂肪酸溶于有机溶剂，通常利用溶剂来萃取样品中的脂肪酸，然后用标准氢氧化钾或氢 氧化钠溶液滴定，从而求得酸值。 二、仪器和试剂 １．仪器： 150ml 具塞锥形瓶﹑漏斗﹑移液管 25 ml﹑碱式滴定管﹑碘量瓶 250ml﹑分析天平。 ２．试剂： 1%酚酞，0.01mol/L 氢氧化钾标准溶液或氢氧化钠乙醇标准溶液，苯。 三、操作步骤 1． 称取试样 20g(准确至 0.001g),置于 150ml 具塞锥形瓶中,加入苯 50ml,加塞振摇 40min, 用滤纸过滤(过滤时加盖,防止苯挥发)。 2．过滤后吸取滤液 25ml，加入 1g/100ml 酚酞指示剂 3 滴，以 0.01 mol/L 氢氧化钾或氢 氧化钠乙醇标准溶液滴定至橙红色，0.5min 不消失为止。 3．记下所消耗氢氧化钾或氢氧化钠乙醇标准溶液的毫升数。 四﹑结果计算 50 V × c × 56.1 × 20 脂肪酸值= × 100 m 式中 V——滴定所耗氢氧化钾标准溶液的体积，ml； c——氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L； m——试样质量，g； 56.1——与 1.00ml 氢氧化钾溶液（c=1.00 mol/L）相当的氢氧化钾质量，mg。 双试验允许误差不超过 0.2mg 氢氧化钾/100g 试样，取其平均值数，即为测定结果，测 定结果取小数点后一位。 实验十三 固态食品比容的测定 方法一 仪器测定法
１．称取面包心 25g(准确至 0.01g)置于 250ml 容量瓶中加热加入水约 60ml 用玻璃棒将 试样捣碎,搅拌至均匀状态. ２．再加水 250ml 振摇 2min 在室温下静置 10min,再振摇 10min 用滤纸过滤 ３．移取滤液 25ml 放入锥形瓶中,加酚酞指示剂 2-3 滴用 0.01mol/L 的氢氧化钠标准溶 液滴定至微红色在半分钟内不消失为止,记下所消耗的氢氧化钠标准溶液毫升数。 四﹑结果计算 V × c × 250 × 10 酸度 = 0.1 × 50 × m 式中 V——滴定试样滤液所耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml； c——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L； m——试样的质量，g； 双试验允许误差不超过 0.2，求取平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后一位。 实验十二 挂面酸值的测定 一、实验原理 脂肪酸溶于有机溶剂，通常利用溶剂来萃取样品中的脂肪酸，然后用标准氢氧化钾或氢 氧化钠溶液滴定，从而求得酸值。 二、仪器和试剂 １．仪器： 150ml 具塞锥形瓶﹑漏斗﹑移液管 25 ml﹑碱式滴定管﹑碘量瓶 250ml﹑分析天平。 ２．试剂： 1%酚酞，0.01mol/L 氢氧化钾标准溶液或氢氧化钠乙醇标准溶液，苯。 三、操作步骤 1． 称取试样 20g(准确至 0.001g),置于 150ml 具塞锥形瓶中,加入苯 50ml,加塞振摇 40min, 用滤纸过滤(过滤时加盖,防止苯挥发)。 2．过滤后吸取滤液 25ml，加入 1g/100ml 酚酞指示剂 3 滴，以 0.01 mol/L 氢氧化钾或氢 氧化钠乙醇标准溶液滴定至橙红色，0.5min 不消失为止。 3．记下所消耗氢氧化钾或氢氧化钠乙醇标准溶液的毫升数。 四﹑结果计算 50 V × c × 56.1 × 20 脂肪酸值= × 100 m 式中 V——滴定所耗氢氧化钾标准溶液的体积，ml； c——氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L； m——试样质量，g； 56.1——与 1.00ml 氢氧化钾溶液（c=1.00 mol/L）相当的氢氧化钾质量，mg。 双试验允许误差不超过 0.2mg 氢氧化钾/100g 试样，取其平均值数，即为测定结果，测 定结果取小数点后一位。 实验十三 固态食品比容的测定 方法一 仪器测定法
一 试验原理：单位质量的体积为固体的比容。 二 实验仪器：面包体积测定仪(见图),天平(感量 0.1g), 三 操作步骤： 1． 将待测固体称重(精确至 0.1g)。 2． 选择适当体积的固体模块(与待测固体体积相仿),放入体积仪底箱中,盖好,从体积仪 顶端放入填充物,至标尺零线.盖好顶盖后反复颠倒几次,消除死角空隙,调整填充物加入量至 标尺零线。 3． 取出体积模块,放入待测固体。拉开插板使填充物自然落下。在标尺上读出填充物 的刻度,即为固体的实测体积。 4．计算 P = V / W 式中： P — 固体比容, mL / g ； V — 固体体积, mL ； W — 固体质量, g； 允许差: 两次测定值之差应小于 0.1 mL / g 。 固体模块 顶箱 标尺 插板 低箱 支架 图 1 面包体积 测定仪 方法二 面包比体积测定 1﹑将待测面包称重（精确至 0.1g）。 2﹑取一个 500mL 的烧杯，用小颗粒干燥的填充剂（如小米或菜子）填满﹑摇实，用 直尺刮平。将填充剂倒入量筒，量出体积 V1。 3﹑取称重后的面包块，放入烧杯内，加入填充剂，填满﹑轻轻摇实，用直尺刮平。取 出面包，将填充剂倒入量筒量出体积 V2。从二此体积差可得面包体积。 二此测定数值，允许误差不超过 0.1，取其平均数为测定结果。 4﹑按下式计算： v = ( V1 －V2 ) / m 式中：v —— 面包的比体积，mL /g； V1 —— 烧杯内填充物的体积，mL； V2 —— 放入面包后烧杯内填充物体积， mL。 M —— 面包质量， g。 根据 QB1252—91，面包比体积指标为≥3.2～3.4 mL /g。 实验十四 油脂透明度的检验 实验原理 油脂的透明度指油脂在一定温度下（此时油脂为液态），静置一段时间后其中含有悬浮物质 的程度
一 试验原理：单位质量的体积为固体的比容。 二 实验仪器：面包体积测定仪(见图),天平(感量 0.1g), 三 操作步骤： 1． 将待测固体称重(精确至 0.1g)。 2． 选择适当体积的固体模块(与待测固体体积相仿),放入体积仪底箱中,盖好,从体积仪 顶端放入填充物,至标尺零线.盖好顶盖后反复颠倒几次,消除死角空隙,调整填充物加入量至 标尺零线。 3． 取出体积模块,放入待测固体。拉开插板使填充物自然落下。在标尺上读出填充物 的刻度,即为固体的实测体积。 4．计算 P = V / W 式中： P — 固体比容, mL / g ； V — 固体体积, mL ； W — 固体质量, g； 允许差: 两次测定值之差应小于 0.1 mL / g 。 固体模块 顶箱 标尺 插板 低箱 支架 图 1 面包体积 测定仪 方法二 面包比体积测定 1﹑将待测面包称重（精确至 0.1g）。 2﹑取一个 500mL 的烧杯，用小颗粒干燥的填充剂（如小米或菜子）填满﹑摇实，用 直尺刮平。将填充剂倒入量筒，量出体积 V1。 3﹑取称重后的面包块，放入烧杯内，加入填充剂，填满﹑轻轻摇实，用直尺刮平。取 出面包，将填充剂倒入量筒量出体积 V2。从二此体积差可得面包体积。 二此测定数值，允许误差不超过 0.1，取其平均数为测定结果。 4﹑按下式计算： v = ( V1 －V2 ) / m 式中：v —— 面包的比体积，mL /g； V1 —— 烧杯内填充物的体积，mL； V2 —— 放入面包后烧杯内填充物体积， mL。 M —— 面包质量， g。 根据 QB1252—91，面包比体积指标为≥3.2～3.4 mL /g。 实验十四 油脂透明度的检验 实验原理 油脂的透明度指油脂在一定温度下（此时油脂为液态），静置一段时间后其中含有悬浮物质 的程度