2) 专一性酶的专一性是指酶对参与反应的底物有严格的选择性，即一种酶仅能作用于一种底物或一类分子结构相似的底物，是其发生某种特定类型的化学反应，并产生特定的产物根据酶对其底物结构选择的专一程度不同，可以分为：>绝对专一性>相对专一性>立体专一性
酶的专一性是指酶对参与反应的底物有严格的选 择性，即一种酶仅能作用于一种底物或一类分子 结构相似的底物，是其发生某种特定类型的化学 反应，并产生特定的产物。 2）专一性 根据酶对其底物结构选择的专一程度不同，可以分为： Ø绝对专一性 Ø相对专一性 Ø立体专一性
>绝对专一性是指一种酶仅催化一个特定的反应，对底物有非常严格的要求例如，蔗糖酶只能催化蔗糖水解，麦芽糖酶只能催化麦芽糖水解6CH,OH6CH,OH5OO葡萄糖葡萄糖OHOHOHOH0OHOHa3OOH6CH0OHOH32β葡萄糖OHN52果糖OHCHOH,C16CH,OH麦芽糖蔗糖α-D-吡喃葡萄糖-(1-→4)-α-D-吡喃葡萄糖苷α-D-吡喃葡萄糖-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷
Ø绝对专一性 是指一种酶仅催化一个特定的反应，对底物有非常严格的要求。 例如，蔗糖酶只能催化蔗糖水解，麦芽糖酶只能催化麦芽糖水解。 麦芽糖 蔗糖 α-D-吡喃葡萄糖-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖苷 α-D-吡喃葡萄糖-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷
> 相对专一性在生物体内，大多数酶具有的专一性是相对专一性。包括基团专一性和键专一性。基团专一性：一种酶只作用于含有特定官能团1（如磷酸基团）、激酶、车转氨酶。氨基）的分子，例如磷酸酶、RRiR,R2转氨酶11C=0C=OH-C-NH++ H-CNH/COOHCOOHCOOHCOOHATPADPProtein=kinaseEnzymeOHEnzymeOProteinO-phosphataseCatalyticallyCatalytically inactive,PH,oactive formcovalentlymodified form键专一性：只作用于含有特定化学键的分子，而不管底物分子其他部分的结构，例如二肽酶只识别肽键
Ø 相对专一性 在生物体内，大多数酶具有的专一性是相对专一性。包括基团 专一性和键专一性。 基团专一性：一种酶只作用于含有特定官能团（如磷酸基团、 氨基）的分子，例如磷酸酶、激酶、转氨酶。 键专一性：只作用于含有特定化学键的分子，而不管底物分 子其他部分的结构，例如二肽酶只识别肽键
(3) 立体专一性酶对具有立体异构体的底物只作用于其中的一种，而对另外一种无效的性质。可分为旋光异构专一性和几何异构专一性。旋光异构专一性：酶只作用于其中一种旋光异构体。例如L-乳酸脱氢酶只作用于L-乳酸，L-谷氨酸脱氢酶只作用于L-谷氨酸NH2NAD(P)H+H+催化酶：L-谷氨酸脱氢酶NHHO?11111COOH+NHCH-COOH-COOH(CH)2-COOHINAD(P)+(CH2—COOH(CH22COOH氧化脱氢水解脱氨L-谷氨酸亚氨基酸α-酮戊二酸几何异构专一性：酶只作用于其中一种几何异构体。例如，延胡索酸酶只能催化延胡索酸发（反丁烯二酸）水化生成L-苹果酸。COOHCOOHCH2C-H延胡索酸酶H-CH-C-OHCOOHCOOH苹果酸延胡索酸
（3）立体专一性 酶对具有立体异构体的底物只作用于其中的一种，而对另外一 种无效的性质。可分为旋光异构专一性和几何异构专一性。 旋光异构专一性：酶只作用于其中一种旋光异构体。例如L-乳 酸脱氢酶只作用于L-乳酸，L-谷氨酸脱氢酶只作用于L-谷氨酸； 催化酶： L-谷氨酸脱氢酶 几何异构专一性：酶只作用于其中一种几何异构体。例如，延 胡索酸酶只能催化延胡索酸（反丁烯二酸）水化生成L-苹果酸
3）不稳定性（如高温、强酸、酶对引起蛋白质变性的因素强碱等）非常敏感，极易变性失活。4）可调节性通过调节酶蛋白的结构来调节酶蛋白的活性通过调节酶蛋白的总量来调节酶的总活性
通过调节酶蛋白的结构来调节酶蛋白的活性 通过调节酶蛋白的总量来调节酶的总活性 3）不稳定性 酶对引起蛋白质变性的因素（如高温、强酸、 强碱等）非常敏感，极易变性失活。 4）可调节性