二、食雕制作的基 本步骤
二、食雕制作的基 本步骤
第一步：构思 ◼ 这是制作展台特别重要的一步，要根据宴席的性 质、规模、档次、客人的层次和情趣等因素,设 计贴近主题,构思巧妙,创意新颖的展台,不能老套, 不能千篇一律
第一步：构思 ◼ 这是制作展台特别重要的一步，要根据宴席的性 质、规模、档次、客人的层次和情趣等因素,设 计贴近主题,构思巧妙,创意新颖的展台,不能老套, 不能千篇一律
第二步：选料 ◼ 选料时既要考虑原料的大小，形状，也要考虑 原料的品种及季节因素，冬天可多用萝卜、芋头， 春季可多用南瓜、牛腿瓜等，而夏天可多选用西 瓜、冬瓜等。 ◼ 有些原料的形状不太规矩，如萝卜或南瓜弯曲或 形成奇形怪状等，可充分利用这种特殊形状雕出 一些富有创意的作品来
第二步：选料 ◼ 选料时既要考虑原料的大小，形状，也要考虑 原料的品种及季节因素，冬天可多用萝卜、芋头， 春季可多用南瓜、牛腿瓜等，而夏天可多选用西 瓜、冬瓜等。 ◼ 有些原料的形状不太规矩，如萝卜或南瓜弯曲或 形成奇形怪状等，可充分利用这种特殊形状雕出 一些富有创意的作品来
第三步：雕刻 ◼ 这一步最为关键，雕刻这一关做得不好，其他环 节的努力都是毫无意义。因此要求厨师遥远扎实 的基本功，娴熟的技法和一丝不苟的工作态度。 技术要全面，不仅能雕花鸟类，还要能雕龙凤、 牛马、鱼虾、瓜盅、瓜灯及人物等
第三步：雕刻 ◼ 这一步最为关键，雕刻这一关做得不好，其他环 节的努力都是毫无意义。因此要求厨师遥远扎实 的基本功，娴熟的技法和一丝不苟的工作态度。 技术要全面，不仅能雕花鸟类，还要能雕龙凤、 牛马、鱼虾、瓜盅、瓜灯及人物等
第四步：组装粘合 ◼ 现在的展台，不论大小，都需要粘结和组合，有 些作品是较大的作品是主体配上些小的部件，如 凤凰需要粘上翅膀、尾羽、凤冠等；有些作品是 若干个小的作品（如鱼、虾、小鸟等）通过假山 石、云朵、浪花等粘在一起，形成一个大的作品。 因此要准备些竹签和502胶水，粘时要注意构图美 观，造型生动，不要死板
第四步：组装粘合 ◼ 现在的展台，不论大小，都需要粘结和组合，有 些作品是较大的作品是主体配上些小的部件，如 凤凰需要粘上翅膀、尾羽、凤冠等；有些作品是 若干个小的作品（如鱼、虾、小鸟等）通过假山 石、云朵、浪花等粘在一起，形成一个大的作品。 因此要准备些竹签和502胶水，粘时要注意构图美 观，造型生动，不要死板