第二章 食品雕刻的原料、工具 和基本操作方法 主讲：邝伯才
第二章 食品雕刻的原料、工具 和基本操作方法 主讲：邝伯才
◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、了解食品雕刻的常用原料及其用途 2、了解食品雕刻的工具及其使用方法 3、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法 4、掌握食品雕刻的手法和常用刀法 ◆学习重点 1、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法 2、熟悉食品雕刻的手法和常用刀法
◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、了解食品雕刻的常用原料及其用途 2、了解食品雕刻的工具及其使用方法 3、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法 4、掌握食品雕刻的手法和常用刀法 ◆学习重点 1、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法 2、熟悉食品雕刻的手法和常用刀法
◆学习难点 1、理解食品雕刻的常用原料及其用途 2、掌握食品雕刻的手法和常用刀法的操作 ◆技能要求： 1、食品雕刻原料的识别与选用 2、正确磨制雕刻工具 3、正确使用各种雕刻工具 4、能熟练的运用食品雕刻常用的四种手法和常用刀法 ◆教学时数：2学时
◆学习难点 1、理解食品雕刻的常用原料及其用途 2、掌握食品雕刻的手法和常用刀法的操作 ◆技能要求： 1、食品雕刻原料的识别与选用 2、正确磨制雕刻工具 3、正确使用各种雕刻工具 4、能熟练的运用食品雕刻常用的四种手法和常用刀法 ◆教学时数：2学时
主要教学内容 常见的食品雕刻原料及用途 食品雕刻的工具及其磨制方法 食品雕刻常用的刀法 食品雕刻的技法
主要教学内容 常见的食品雕刻原料及用途 食品雕刻的工具及其磨制方法 食品雕刻常用的刀法 食品雕刻的技法
一、常见的食品雕刻原料及用途 食品雕刻原料的选择，关系到雕刻的作 品好坏。因此，在食品雕刻前选择原料时 应慎重考虑到下面的因素：第一，因造型 大小去选材，第二，因造型色泽去选材， 第三，要因造型的质地去选材，这样才能 雕刻出理想的作品来。 适用于食品雕刻的原料很多，只要具有 一定的可塑性，色泽鲜艳，质地细密，坚 实脆嫩，新鲜的各类瓜果及蔬菜均可。另 外，还有很多能够直接食用的可塑性食品， 都可以作为食品雕刻的原料
一、常见的食品雕刻原料及用途 食品雕刻原料的选择，关系到雕刻的作 品好坏。因此，在食品雕刻前选择原料时 应慎重考虑到下面的因素：第一，因造型 大小去选材，第二，因造型色泽去选材， 第三，要因造型的质地去选材，这样才能 雕刻出理想的作品来。 适用于食品雕刻的原料很多，只要具有 一定的可塑性，色泽鲜艳，质地细密，坚 实脆嫩，新鲜的各类瓜果及蔬菜均可。另 外，还有很多能够直接食用的可塑性食品， 都可以作为食品雕刻的原料