第五章 食品雕刻创作实训 第一阶梯 常用花卉雕刻刀法手法训练 主讲：文歧福
第五章 食品雕刻创作实训 第一阶梯 常用花卉雕刻刀法手法训练 主讲：文歧福
◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用； 2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。 ◆学习重点 掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 ◆学习难点 领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以 上常用花卉。 ◆教学时数：16学时
◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用； 2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。 ◆学习重点 掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 ◆学习难点 领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以 上常用花卉。 ◆教学时数：16学时
月季 牡丹 芙蓉 玫瑰 茶花 荷花 大丽菊 白菜菊 教学内容
月季 牡丹 芙蓉 玫瑰 茶花 荷花 大丽菊 白菜菊 教学内容
月季花雕刻技法 月季花是一种比较常见的花， 花香宜人，沁人心脾。形大而艳 丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、 白色等。此花层次密而不乱，重 叠而生，是历代文人骚客舞文弄 墨的对象，又是一个较好的雕刻 题材，给人一种高雅、幸福、美 满的感觉。此花可用于热菜的点 缀以及展台、看盘的装饰、补充 等
月季花雕刻技法 月季花是一种比较常见的花， 花香宜人，沁人心脾。形大而艳 丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、 白色等。此花层次密而不乱，重 叠而生，是历代文人骚客舞文弄 墨的对象，又是一个较好的雕刻 题材，给人一种高雅、幸福、美 满的感觉。此花可用于热菜的点 缀以及展台、看盘的装饰、补充 等
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜等 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 小号雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法 [雕刻步骤] 1、将一个土豆用左手的大 拇指顶住底部，其余四个手 指在上面，将土豆拿稳（主 要是大拇和中指用力），用 右手的四个手指握住刀，大 拇指作支点，然后在土豆外 部均匀的分成五等份的花瓣， 然后在每一面将花瓣的初坯 削出（成半圆形）
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜等 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 小号雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法 [雕刻步骤] 1、将一个土豆用左手的大 拇指顶住底部，其余四个手 指在上面，将土豆拿稳（主 要是大拇和中指用力），用 右手的四个手指握住刀，大 拇指作支点，然后在土豆外 部均匀的分成五等份的花瓣， 然后在每一面将花瓣的初坯 削出（成半圆形）