第三章 食品雕刻的基本要求 和半成品、成品的保存方法 主讲：韦玉芳
第三章 食品雕刻的基本要求 和半成品、成品的保存方法 主讲：韦玉芳
◆学习目标： 1、熟悉食品雕刻的基本要求 2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和 方法 3、了解食品雕刻半成品、成品保存方法的发 展动态 ◆学习重点 1、熟悉食品雕刻的基本要求 2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和 方法
◆学习目标： 1、熟悉食品雕刻的基本要求 2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和 方法 3、了解食品雕刻半成品、成品保存方法的发 展动态 ◆学习重点 1、熟悉食品雕刻的基本要求 2、掌握食品雕刻半成品、成品的保存原理和 方法
◆ 学习难点 食品雕刻半成品、成品的保存原理 ◆技能要求： 能正确保存食品雕刻的半成品和成品 ◆教学时数：2学时 ◆教学方法与手段：多媒体教学 直观教 学 演示教学法
◆ 学习难点 食品雕刻半成品、成品的保存原理 ◆技能要求： 能正确保存食品雕刻的半成品和成品 ◆教学时数：2学时 ◆教学方法与手段：多媒体教学 直观教 学 演示教学法
一、食品雕刻的基本要求 〈一〉选择新鲜的原料：食品雕刻在选择 原料时要注意原料的新鲜度，特别是一些 植物性原料,如果采摘时间过长，就会发蔫、 干瘪，质地绵软,不便雕刻。 〈二〉因材施艺：制作者要雕刻出精美的 作品，必须学会根据原料的质地（如脆嫩 度）、大小、形状、弯曲度、色泽变化等 特点，进行构思和创作，另外还要节约原 料，使物有所值，物尽其用。 教学内容：
一、食品雕刻的基本要求 〈一〉选择新鲜的原料：食品雕刻在选择 原料时要注意原料的新鲜度，特别是一些 植物性原料,如果采摘时间过长，就会发蔫、 干瘪，质地绵软,不便雕刻。 〈二〉因材施艺：制作者要雕刻出精美的 作品，必须学会根据原料的质地（如脆嫩 度）、大小、形状、弯曲度、色泽变化等 特点，进行构思和创作，另外还要节约原 料，使物有所值，物尽其用。 教学内容：
〈三〉色彩与主题谐 调：食品雕刻的原料 品种繁多，色彩丰富， 有助于拓宽构思创作 空间。 〈四〉创意新颖别致： 食品雕刻要富有创意， 推陈出新，创造新的 品种和新奇的意境。 〈五〉主题突出，形 象逼真，具有审美感： 在雕刻前应首先确定 主题，确保主题突出。 做到合理用料，精雕 细刻，周密布局，突 出主题，富有特色。 〈六〉品名要吉祥雅 致：食品雕刻作品， 给人以艺术美的享受
〈三〉色彩与主题谐 调：食品雕刻的原料 品种繁多，色彩丰富， 有助于拓宽构思创作 空间。 〈四〉创意新颖别致： 食品雕刻要富有创意， 推陈出新，创造新的 品种和新奇的意境。 〈五〉主题突出，形 象逼真，具有审美感： 在雕刻前应首先确定 主题，确保主题突出。 做到合理用料，精雕 细刻，周密布局，突 出主题，富有特色。 〈六〉品名要吉祥雅 致：食品雕刻作品， 给人以艺术美的享受