第 五 章 食品雕刻在餐饮行业中的运用 主讲人:梁敏
第 五 章 食品雕刻在餐饮行业中的运用 主讲人:梁敏
自我国加入WTO和北京申奥成功，中外交流 日渐频繁。在接待外国元首、政府官员等贵宾的 宴席上，精美的食品雕刻，经常让国外友人赞叹 不已，被称为东方餐桌上的神奇艺术。国内一般 的婚庆、聚会宴会上，如果有美观、精致的食品 雕刻，也会令人叹为观止，使宴会主题得以充分 的展现。 我国的烹饪水平之所以能饮誉世界，正是因为 菜肴具有色、香、味之美，加上其形、器、饰的 艺术感染力。两者的和谐统一，使食趣倍增，口 福、眼福兼得。 引言
自我国加入WTO和北京申奥成功，中外交流 日渐频繁。在接待外国元首、政府官员等贵宾的 宴席上，精美的食品雕刻，经常让国外友人赞叹 不已，被称为东方餐桌上的神奇艺术。国内一般 的婚庆、聚会宴会上，如果有美观、精致的食品 雕刻，也会令人叹为观止，使宴会主题得以充分 的展现。 我国的烹饪水平之所以能饮誉世界，正是因为 菜肴具有色、香、味之美，加上其形、器、饰的 艺术感染力。两者的和谐统一，使食趣倍增，口 福、眼福兼得。 引言
一、食品雕刻的应用 （一）装点美化席面 （二）装饰美化菜肴
一、食品雕刻的应用 （一）装点美化席面 （二）装饰美化菜肴
（一）装点美化席面 为了使宴会的气氛 更加热烈，充分表达 主人的友谊和热情， 在一些中、高档宴会 中，就餐前都要对席 面进行美化设计。设 计时常常根据宴会、 酒会的内容、要求及 具体情况来设计雕刻 作品，使之与宴会的 性质达到协调的效果
（一）装点美化席面 为了使宴会的气氛 更加热烈，充分表达 主人的友谊和热情， 在一些中、高档宴会 中，就餐前都要对席 面进行美化设计。设 计时常常根据宴会、 酒会的内容、要求及 具体情况来设计雕刻 作品，使之与宴会的 性质达到协调的效果
（二）装饰美化菜肴 1、点缀 就是根据菜品的色 泽、口味、形状、 质地等，用雕刻品 加以陪衬
（二）装饰美化菜肴 1、点缀 就是根据菜品的色 泽、口味、形状、 质地等，用雕刻品 加以陪衬