α-氨基参加的反应（1）与亚硝酸反应定量(2) 与甲醛的反应蛋白质合成和水解程度的分析蛋白质N端鉴定(3) 与2,4-二硝基氟苯(2,4-DNFB)反应(Sanger反应(4)反应（Edman反应）(PITC)与异硫氰酸苯酯蛋白质氨基酸序列测定(5)与荧光胺反应定量(6)形成Schiff碱氨基酸代谢(7) )脱氨基反应
(1) 与亚硝酸反应 (2) 与甲醛的反应 (3) 与2,4-二硝基氟苯（2,4-DNFB）反应（Sanger反应） (4) 与异硫氰酸苯酯（PITC）反应（Edman反应） (5) 与荧光胺反应 (6) 形成Schiff碱 (7) 脱氨基反应 α-氨基参加的反应： 定量 氨基酸代谢 定量 蛋白质合成和水解程度的分析 蛋白质N端鉴定 蛋白质氨基酸序列测定
COO-2.由α-羧基参加的反应H.N-C—H(1)与碱反应成盐R(2)与醇反应成酯(3)与酰化试剂反应成酰氯(4)脱羧基生成胺
2. 由α-羧基参加的反应： (1)与碱反应成盐 (2)与醇反应成酯 (3)与酰化试剂反应成酰氯 (4)脱羧基生成胺
成盐反应(1)R-CH-COOH + HCI→RCH-COOHNH2NH2·HCI(2)成酯反应HCI气RCH-COOH + C,H,OHR--CH-COOCHNH2NH2
（1）成盐反应 R—CH—COOH + HCl NH2 R—CH—COOH NH2·HCl （2）成酯反应 R—CH—COOH + C2H5OH NH2 R—CH—COOC2H5 NH2 HCl气
(3)酰氯化反应Y-NHCRH-COOH +→YNHCRH-PClsCOCI酰化氨基酸酰化氨基酰氯>活化氨基酸的羧基，可于另一氨基酸的氨基结合，在合成肽的工作上常用。(4) 脱羧反应脱羧酶H,NCHRCOOHCO2 + RCH2NH胺>氨基酸分解代谢重要步骤
（3）酰氯化反应 Y—NH—CRH—COOH + PCl5 酰化氨基酸 Y—NH—CRH— COCl 酰化氨基酰氯 Ø 活化氨基酸的羧基，可于另一氨基酸的氨基结合，在 合成肽的工作上常用。 （4）脱羧反应 H2N—CHR—COOH 脱羧酶 CO2 + RCH2NH2 胺 Ø 氨基酸分解代谢重要步骤
3.α-氨基与α-羧基共同参加的反应常用于氨基酸的*1)与水合三酮反应定性或定量检测OOCOOHOHOH+H+RCHO+CO,+NH3+HN-C-H-100℃HOHROO还原三酮水合三酮OOHOHRuhemann紫色OOO0ONHOOOO->α-氨基酸与三酮反应生成蓝紫色物质
3. α-氨基与α-羧基共同参加的反应 （1）与水合茚三酮反应 Ø α-氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色物质 常用于氨基酸的 定性或定量检测