高新技术在葡萄酒加工中的应用 姓名：史肖 专业：营养与食品卫生学 学号：107331702222
高新技术在葡萄酒加工中的应用 姓 名：史 肖 专 业：营养与食品卫生学 学 号：107331702222
目录 背景介绍 高新技术在葡萄汁（酒）澄清、浓缩中的应用 高新技术在葡萄酒成熟中的应用 前景展望
背景介绍 高新技术在葡萄汁（酒）澄清、浓缩中的应用 高新技术在葡萄酒成熟中的应用 前景展望 目 录
背景介绍 目前，国内高新技术在葡萄酒生产中的应用主要集中 于葡萄汁（酒）的澄清、浓缩及葡萄酒的成熟等工艺环节， 主要包括超滤技术、冷冻浓缩技术、超高压催陈技术、微 氧催陈技术、超声波催陈技术、高压脉冲电场催陈技术和 辐射催陈技术等。 3
背景介绍 目前，国内高新技术在葡萄酒生产中的应用主要集中 于葡萄汁（酒）的澄清、浓缩及葡萄酒的成熟等工艺环节， 主要包括超滤技术、冷冻浓缩技术、超高压催陈技术、微 氧催陈技术、超声波催陈技术、高压脉冲电场催陈技术和 辐射催陈技术等。 3
高新技术在葡萄汁（酒）澄清、浓缩中的应用 1.超滤技术 超滤技术是一种能够将溶液进行净化、分离或者浓缩的膜分离技术，以超滤膜为过滤介 质，以膜两侧的压力差(0.1MPa~0.5MPa)为驱动力，使溶剂及小分子物质通过，大分子物 质和微粒子如蛋白质、水溶性高聚物、细菌等被超滤膜截留，从而达到分离、分级、纯化、 浓缩目的的一种技术。 超滤技术在葡萄酒加工过程中主要用于两个方面，一是发酵前葡萄汁的超滤澄清，二是 发酵成葡萄酒后的超滤精制。 4
超滤技术是一种能够将溶液进行净化、分离或者浓缩的膜分离技术，以超滤膜为过滤介 质,以膜两侧的压力差（0.1MPa～0.5MPa）为驱动力，使溶剂及小分子物质通过，大分子物 质和微粒子如蛋白质、水溶性高聚物、细菌等被超滤膜截留，从而达到分离、分级、纯化、 浓缩目的的一种技术。 超滤技术在葡萄酒加工过程中主要用于两个方面，一是发酵前葡萄汁的超滤澄清，二是 发酵成葡萄酒后的超滤精制。 高新技术在葡萄汁（酒）澄清、浓缩中的应用 4 1.超滤技术
超滤技术一原理 透过液 细菌，胶体等 大分子物勿质 个 原液 。浓缩液 o8 超滤膜壁 膜壁上微孔 透过液 小水、 水分子物质 超滤漠过滤原理图 5
5 超滤技术-原理