第一节 蛋白质的分子组成 蛋白质的元素组成 √组成蛋白质的基本单位—氨基酸 √肽
第一节 蛋白质的分子组成 ✓ 蛋白质的元素组成 ✓ 组成蛋白质的基本单位——氨基酸 ✓ 肽
蛋白质的元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮（13%-19%)； 次要元素：硫、磷、铁、锰、锌、碘。 2、蛋白质元素组成的特点 基于：各种蛋白质的含氮量很接近：平均为 16%; 体内的含氮物质以蛋白质为主。 则可通过测N 测Pr。 即每克样品蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25
一、蛋白质的元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮（13%-19%）； 次要元素：硫、磷、铁、锰、锌、碘。 2、蛋白质元素组成的特点 基于：各种蛋白质的含氮量很接近：平均为 16%； 体内的含氮物质以蛋白质为主。 则可通过 测N → 测Pr。 即每克样品蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25
NH2 知识拓展 NH2 三聚氰胺（C3H6N6)-毒奶粉事件元 IUPAC命名：1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基 由于三聚氰胺含有6个非蛋白氨，但其被混入食 品后，待测样品可以被测出较高的氨含量，从而推算 出较高的蛋白质含量。 三聚氰胺进入人体后反应生成三聚氰酸，三聚氰 酸和三聚气胺形成大的网状结构，导致结石
知识拓展 ❖ 三聚氰胺（C3H6N6）-毒奶粉事件元 凶 IUPAC命名：1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基 由于三聚氰胺含有6个非蛋白氮，但其被混入食 品后，待测样品可以被测出较高的氮含量，从而推算 出较高的蛋白质含量。 三聚氰胺进入人体后反应生成三聚氰酸，三聚氰 酸和三聚氰胺形成大的网状结构，导致结石
王、 组成蛋白质的基本单位—氨基酸 氨基酸(AA)的通式 R H2N-CaC-O -C00H→ C00 羧基 H OH -NH2→NH时 氦基 特点 (1)20种基本氨基酸中，除脯氨酸为亚氨基酸外，其余19种均符合通式； （2)除甘氨酸的R基为H外，其余19种α-碳原子为不对称碳原子，有L、 D型之分，但组成人体蛋白质的氨基酸均为L型： (3)不同氨基酸的侧链基团不同
二、组成蛋白质的基本单位——氨基酸 氨基酸（AA）的通式 特点： （1）20种基本氨基酸中，除脯氨酸为亚氨基酸外，其余19种均符合通式； （2）除甘氨酸的R基为H外，其余19种α-碳原子为不对称碳原子，有L、 D型之分，但组成人体蛋白质的氨基酸均为L型； （3）不同氨基酸的侧链基团不同
氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类 >非极性疏水性氨基酸 >极性中性氨基酸 >芳香族氨基酸 >酸性氨基酸 >碱性氨基酸
➢ 非极性疏水性氨基酸 ➢ 极性中性氨基酸 ➢ 芳香族氨基酸 ➢ 酸性氨基酸 ➢ 碱性氨基酸 1. 氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类