《食品加工》课程教学资源（参考资料）莲藕片速冻保鲜技术

·2.截段、去皮。用不锈钢刀将藕身各节切 开成藕段并切除藕节,然后用小刨刀刨去 外皮,去皮时要注意厚薄要均匀,表面保 持整齐、光滑无痕脊

• ２.截段、去皮。用不锈钢刀将藕身各节切 开成藕段并切除藕节，然后用小刨刀刨去 外皮，去皮时要注意厚薄要均匀，表面保 持整齐、光滑无痕脊

3.护色。去皮后,莲藕段必须及时浸入1 5%的精制食盐水溶液中,浸泡15分钟进 行护色处理,以防止藕段氧化褐变

• ３.护色。去皮后，莲藕段必须及时浸入１ ５%的精制食盐水溶液中，浸泡１５分钟进 行护色处理，以防止藕段氧化褐变

·4.切片。用锋利不锈钢刀,将藕段逐条横 切成8~10毫米厚度的圆形薄片。切片 要整齐,片形要完好。切好薄片若不能及 时热烫,必须浸泡于1.5%食盐水溶液中保 存,以防止褐变,影响外观色泽

• ４.切片。用锋利不锈钢刀，将藕段逐条横 切成８～１０毫米厚度的圆形薄片。切片 要整齐，片形要完好。切好薄片若不能及 时热烫，必须浸泡于1.5%食盐水溶液中保 存，以防止褐变，影响外观色泽