二食品的微生物污染 3食品污染的控制 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point 危害分析关键控制点 HACCP概念:是一个确认、分析、控制 生产过程中可能会发生的生物、化学 物理危害的系统方法,是一种新的质量 保证系统
3 食品污染的控制-----HACCP Hazard Analysis Critical Control Point 危害分析 关键控制点 HACCP概念：是一个确认、分析、控制 生产过程中可能会发生的生物、化学、 物理危害的系统方法，是一种新的质量 保证系统。 二 食品的微生物污染
二食品的微生物污染 3食品污染的控制- HACCP (1) HACCP组成的七个基本原理 危害分析 确定关键控制点 令确定关键限值 令确定监控CCP的措施 令确定纠偏措施 确立有效的纪录保持程序 建立审核程序
3 食品污染的控制-----HACCP （1） HACCP组成的七个基本原理： ❖ 危害分析 ❖ 确定关键控制点 ❖ 确定关键限值 ❖ 确定监控CCP的措施 ❖ 确定纠偏措施 ❖ 确立有效的纪录保持程序 ❖ 建立审核程序 二 食品的微生物污染