5八个必需氨基酸 (CH3)CHCHNH)COOH (CH3)2CHCH2CH(NH2)COOH 缬氨酸 亮氨酸 C2H5CHCH(NH2)COOH CH3CHCHNH2)COOH CH3 OH 异亮氨酸 苏氨酸 CH5CH2CH(NH)COOH CH3S(CH2)2CHNH2)COOH 苯丙氨酸 蛋氨酸 CH2CH(NH2)COOH HN(CH2)4CHNH2)COOH 赖氨酸 色氨酸
5 八个必需氨基酸 (CH3) 2 CHCH(NH2)COOH 缬氨酸 (CH3) 2 CHCH2 CH(NH2)COOH 亮氨酸 C2H5 CHCH(NH2)COOH CH3 异亮氨酸 C6H5 CH2 CH(NH2)COOH 苯丙氨酸 CH3 CHCH(NH2)COOH OH 苏氨酸 CH3 S(CH2) 2 CH(NH2)COOH 蛋氨酸 H2 N(CH2) 4 CH(NH2)COOH 赖氨酸 CH2CH(NH2)COOH N H 色氨酸
19.1.2 氨基酸的性质 1等电点 2与茚三酮反应 3氨基酸金属盐络合物的形成
1 等电点 2 与茚三酮反应 3 氨基酸金属盐络合物的形成 19.1.2 氨基酸的性质
总述：具有胺和羧酸的共性。例如形成酰胺 -2H,0 △ 2分子甘氨酸 2,5-二嗪哌酮 HOOCCH CH>CHCOO -H20 NH3 △ COO 谷氨酸 焦谷氨酸
谷氨酸 焦谷氨酸 总述：具有胺和羧酸的共性。例如形成酰胺 2分子甘氨酸 2,5-二嗪哌酮 2 H3NCH2COO + - - 2H2O HN NH O O - H2O O NH2 COO - HOOCCH + 2CH2CHCOO - NH3 +
氨基酸的特殊性质 1等电点 一个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、 负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离 子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离 子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。 R-CH-COO R-CH-COO H R-CH-COOH HO HO NH2 NH3 NH3 R-CH-COOH NH2
一个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、 负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离 子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离 子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。 氨基酸的特殊性质 1 等电点 R-CH-COO - NH3 R-CH-COOH NH3 R-CH-COOH NH2 R-CH-COO - NH2 + + H + H + HO - HO -
等电点时，以两性离子形式存在的氨基酸浓度最 大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小。 不同的氨基酸有不同的等电点，所以可以通过测定氨基 酸的等电点来鉴别氨基酸。 中性氨基酸的等电点：pH=6.2~6.8 酸性氨基酸的等电点：pH=2.83.2 碱性氨基酸的等电点：pH=7.6~10.8
中性氨基酸的等电点：pH=6.2~6.8 酸性氨基酸的等电点：pH=2.8~3.2 碱性氨基酸的等电点：pH=7.6~10.8 不同的氨基酸有不同的等电点，所以可以通过测定氨基 酸的等电点来鉴别氨基酸。 等电点时，以两性离子形式存在的氨基酸浓度最 大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小