例如,谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多, 而豆类蛋白质含Trp较少而Lys较多,二者混 合后食用,即可提高营养价值 某些疾病摄入不足时,可输入AA保证机体的需要
11 某些疾病摄入不足时，可输入AA保证机体的需要。 例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多， 而豆类蛋白质含Trp较少而Lys较多，二者混 合后食用，即可提高营养价值
第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of proteins
12 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of proteins
蛋白质的消化 蛋白质消化的生理意义 由大分子变为小分子,利于吸收 2消除种属特异性和抗原性,防止过敏和毒性
13 一、蛋白质的消化 蛋白质消化的生理意义： 1.由大分子变为小分子，利于吸收 2.消除种属特异性和抗原性，防止过敏和毒性
(一)胃中的消化 凝乳 HCI 胃蛋白酶原 胃蛋白酶+多肽碎片 水解产物:多肽和少量氨基酸
14 （一）胃中的消化 胃蛋白酶原 HCl 胃蛋白酶+多肽碎片 • 水解产物：多肽和少量氨基酸 凝乳 （+）
(二)小肠中的消化▲ 内肽酶 1.胰酶的作用 外肽酶 产物:氨基酸+多肽
15 （二）小肠中的消化▲ 1.胰酶的作用 内肽酶 外肽酶 产物： 氨基酸+多肽