• 2、性质 (1) 色变 (p281) (氧合作用，氧化反应） • 氧合肌红蛋白 肌红蛋白 高铁肌红蛋白 • 鲜红 紫红 褐 N N N N Fe2+ P O2 N N N Fe2+ P H2O N N N Fe3+ P OH
• 2、性质 (1) 色变 (p281) (氧合作用，氧化反应） • 氧合肌红蛋白 肌红蛋白 高铁肌红蛋白 • 鲜红 紫红 褐 N N N N Fe2+ P O2 N N N Fe2+ P H2O N N N Fe3+ P OH
①氧合作用 Oxygenation——（肌红蛋白） 血红素中的亚铁与一分子氧以配位键结合， 而亚铁原子不被氧化，生成鲜红色的氧合血 红素，这种作用被称为氧合作用。 ②氧化作用 Oxidation——（肌红蛋白）血 红素中的亚铁与氧发生氧化还原反应，生成 棕褐色的高铁血红素的作用被称为氧化作用
①氧合作用 Oxygenation——（肌红蛋白） 血红素中的亚铁与一分子氧以配位键结合， 而亚铁原子不被氧化，生成鲜红色的氧合血 红素，这种作用被称为氧合作用。 ②氧化作用 Oxidation——（肌红蛋白）血 红素中的亚铁与氧发生氧化还原反应，生成 棕褐色的高铁血红素的作用被称为氧化作用
• % • 高 • 铁 80 • 肌 • 红 60 • 蛋 • 白 40 • • 20 • • 1 2 3 4 5 6 • O2% • 以上可逆变化与O2浓度有关，一般O2为1～4%时，易变为高铁 • （变）肌红蛋白。 新鲜肉放在空气中，因为细菌繁殖，内 • 部O2 ↓，→褐色↑ •
• % • 高 • 铁 80 • 肌 • 红 60 • 蛋 • 白 40 • • 20 • • 1 2 3 4 5 6 • O2% • 以上可逆变化与O2浓度有关，一般O2为1～4%时，易变为高铁 • （变）肌红蛋白。 新鲜肉放在空气中，因为细菌繁殖，内 • 部O2 ↓，→褐色↑ •
肌红蛋白 低氧压时 100 第0●0●●。年▣。是几●年年年年●年年车中年●●●●●布●华 (1~20mm汞柱)， 氧合肌红蛋白 主要为氧化作 用； 8 高氧压时 高铁肌红蛋白 主要为氧合作 用。 20 406080100120140160 氧压(mmHg) 氧分压对三种肌红蛋白的影响 (引l自W.H.Freeman,San Francisco.)