第二讲 人类的感官与感觉(上)
第二讲 人类的感官与感觉(上)
内容提要 一、感官感觉基本概念 二、感官感觉类型 三、感觉细胞分子生物学 四、感觉研究的一般方法
内容提要 一、感官感觉基本概念 二、感官感觉类型 三、感觉细胞分子生物学 四、感觉研究的一般方法
一、感觉的基本概念 什么叫食品感官分析? 利用人体五种感官的刺激反应即感觉, 像味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等， 用符号或文字作实验记录的数据，对食 品的各项指标，如色、香、味、形等作 出评判，后对实验结果经统计分析得出 结论的方法
一、感觉的基本概念 什么叫食品感官分析? 利用人体五种感官的刺激反应即感觉, 像味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等， 用符号或文字作实验记录的数据，对食 品的各项指标，如色、香、味、形等作 出评判，后对实验结果经统计分析得出 结论的方法
（３）生物的化学感觉演化 趋化性 弥散化学感受细胞 味组织（味蕾，五味的形成） 感觉复杂化 嗅味组织器官分离 嗅味细胞形成 单细胞生物 水生动物 两栖动物 陆生动物 人类 味类的拓展 嗅类的弱化 咀嚼的退化 食性形成
（３）生物的化学感觉演化 趋化性 弥散化学感受细胞 味组织（味蕾，五味的形成） 感觉复杂化 嗅味组织器官分离 嗅味细胞形成 单细胞生物 水生动物 两栖动物 陆生动物 人类 味类的拓展 嗅类的弱化 咀嚼的退化 食性形成
感觉概述-定义 感觉(sensation) 个别感官刺激效应
感觉概述-定义 感觉(sensation) 个别感官刺激效应