第八讲 食物质构与口感（上）
第八讲 食物质构与口感（上）
内容提要 一、食品物性学引论 食品物性学引论 二、食品的结构与微结构 食品的结构与微结构 三、食品流变学概念 食品流变学概念 四、食品质构与口感 食品质构与口感
内容提要 一、食品物性学引论 食品物性学引论 二、食品的结构与微结构 食品的结构与微结构 三、食品流变学概念 食品流变学概念 四、食品质构与口感 食品质构与口感
一、食品物性学引论 一、食品物性学引论
一、食品物性学引论 一、食品物性学引论
食品是什么？ • 一种（应用）化学 • 一种（应用）化学工程 • 一种生物技术 • 一种材料及材料工程 • 一种营养品 • 一种嗜好品 • 一种交际礼品 • 一种文化 • 一种历史
食品是什么？ • 一种（应用）化学 • 一种（应用）化学工程 • 一种生物技术 • 一种材料及材料工程 • 一种营养品 • 一种嗜好品 • 一种交际礼品 • 一种文化 • 一种历史
什么是食品的物性与 什么是食品的物性与 食品物性学? 食品的物理性质与对食品科学技术工程的意 义. (1)物理性质与食品的其它性质密切相关 (2)物理方法是食品工程基础 (3)物理学是一个思想库与技术库 (4)“物理 ”是一个创新点
什么是食品的物性与 什么是食品的物性与 食品物性学? 食品的物理性质与对食品科学技术工程的意 义. (1)物理性质与食品的其它性质密切相关 (2)物理方法是食品工程基础 (3)物理学是一个思想库与技术库 (4)“物理 ”是一个创新点