第一讲 食品感官科学引论 第一讲 食品感官科学引论（下）
第一讲 食品感官科学引论 第一讲 食品感官科学引论（下）
食品感官科学的一些背景 邓少平
食品感官科学的一些背景 邓少平
1、食品科学的基本问题是什么？ 食品科学的基本问题是什么？ 一、引子:
1、食品科学的基本问题是什么？ 食品科学的基本问题是什么？ 一、引子:
4、食品的品质与质量 1 安全性 对食品本质的要求 2商品性 食品中含有什么 3 营养性 4 感官性 食品作为食物 消费者(homo edens) 满足心理、文化需求 5生产背景/文化性 哪里和怎样生产 6伦理与科学道德 对质量保障体系的要求 7 证书/证明 谁生产的 8 可追踪性 9包装的功能性和美观 食品作为一种商品 对生产/包装系统的要求 10 信息性 顾客(hemo oeconomicus) 11 简便性 12 实用性 生产/销售系统的要求 13经济性 食品质量的定义：满足消费者（consumer）和顾客 （customer）需求和期望的能力的总合
4、食品的品质与质量 1 安全性 对食品本质的要求 2商品性 食品中含有什么 3 营养性 4 感官性 食品作为食物 消费者(homo edens) 满足心理、文化需求 5生产背景/文化性 哪里和怎样生产 6伦理与科学道德 对质量保障体系的要求 7 证书/证明 谁生产的 8 可追踪性 9包装的功能性和美观 食品作为一种商品 对生产/包装系统的要求 10 信息性 顾客(hemo oeconomicus) 11 简便性 12 实用性 生产/销售系统的要求 13经济性 食品质量的定义：满足消费者（consumer）和顾客 （customer）需求和期望的能力的总合
顾客需求 食品性能 满足 顾客需求 质量是一系列性能的组合 产品性能 由品质决定 质量是品质的表现 生产链：从农场到餐桌 生产条件 决定 食品品质 便利性 生产中 的 物理 化学 基因 微生物 机械结构 型等 美观性 感官性 参数 营养性 安全性
顾客需求 食品性能 满足 顾客需求 质量是一系列性能的组合 产品性能 由品质决定 质量是品质的表现 生产链：从农场到餐桌 生产条件 决定 食品品质 便利性 生产中 的 物理 化学 基因 微生物 机械结构 型等 美观性 感官性 参数 营养性 安全性