（二）烟叶发酵的主要催化因子 • 晾晒烟陈化初期的主要催化因子是残存水解酶， 后期则是其他酶类。 • 烤烟细胞内酶类是陈化的主要催化因子，主要来 自烘烤前的鲜活烟叶，烘烤后活性变得极端微弱， 以致烤烟发酵往往达不到晾晒烟的效果，必须采 用长时间的陈化处理
（二）烟叶发酵的主要催化因子 • 晾晒烟陈化初期的主要催化因子是残存水解酶， 后期则是其他酶类。 • 烤烟细胞内酶类是陈化的主要催化因子，主要来 自烘烤前的鲜活烟叶，烘烤后活性变得极端微弱， 以致烤烟发酵往往达不到晾晒烟的效果，必须采 用长时间的陈化处理
（三）烟叶陈化与环境条件的关系 温度 烟叶陈化的九个主要物质转化途径对温度的要 求各不相同。以烤烟品质而论，陈化温度以30℃~38℃ 最优。 烟叶含水量和空气湿度 烤烟陈化最有利的含水量是 13%~14%，空气相对湿度60%~80%最佳，干湿交替对烟 叶排杂有利，尤其是具挥发性的强极性成分排除，需 要烤烟有分子水的吸收排放过程。 打包方式及光线 工业上烟包密度一般为370kg/m3， 包装材料以木材最佳，避光对陈化质量有利
（三）烟叶陈化与环境条件的关系 温度 烟叶陈化的九个主要物质转化途径对温度的要 求各不相同。以烤烟品质而论，陈化温度以30℃~38℃ 最优。 烟叶含水量和空气湿度 烤烟陈化最有利的含水量是 13%~14%，空气相对湿度60%~80%最佳，干湿交替对烟 叶排杂有利，尤其是具挥发性的强极性成分排除，需 要烤烟有分子水的吸收排放过程。 打包方式及光线 工业上烟包密度一般为370kg/m3， 包装材料以木材最佳，避光对陈化质量有利
四、烟叶发酵技术 烟叶发酵 人工发酵 自然发酵 工艺简单 操作方便 烟叶色泽鲜明 比较均匀 时间长 占用仓库面积大 烟叶周转慢 不够经济 优缺 发酵周期短 比较经济 优
四、烟叶发酵技术 烟叶发酵 人工发酵 自然发酵 工艺简单 操作方便 烟叶色泽鲜明 比较均匀 时间长 占用仓库面积大 烟叶周转慢 不够经济 优缺 发酵周期短 比较经济 优
烤烟人工发酵方法 温度是烤烟发酵的主要技术条件，温度太低，烟叶 发酵进程缓慢。中、高等烟叶仍采用50℃发酵法； 低等烟叶采用55℃发酵法。采用一次连续性强化醇 化或发酵—醇化—再发酵来延长发酵时间，促进烟 草的棕色化反应，以达到改进色、香、味的目的
烤烟人工发酵方法 温度是烤烟发酵的主要技术条件，温度太低，烟叶 发酵进程缓慢。中、高等烟叶仍采用50℃发酵法； 低等烟叶采用55℃发酵法。采用一次连续性强化醇 化或发酵—醇化—再发酵来延长发酵时间，促进烟 草的棕色化反应，以达到改进色、香、味的目的
白肋烟发酵方法 2-2.5d 升 温 阶 段 保 温 阶 段 10d 发 酵 终 止 2-2.5d 发 酵 室
白肋烟发酵方法 2-2.5d 升 温 阶 段 保 温 阶 段 10d 发 酵 终 止 2-2.5d 发 酵 室