• 第一节烟草有机酸 • 第二节烟草酚类化合物 • 第三节烟草脂质类化合物 • 第四节烟草甾醇类化合物 • 第五节烟草萜类化合物 • 第六节烟草杂环化合物 • 第七节烟草醇类化合物 • 第八节烟草酯类和内酯化合物 • 第九节烟草羰基化合物 第六章 烟草香味物质
• 第一节烟草有机酸 • 第二节烟草酚类化合物 • 第三节烟草脂质类化合物 • 第四节烟草甾醇类化合物 • 第五节烟草萜类化合物 • 第六节烟草杂环化合物 • 第七节烟草醇类化合物 • 第八节烟草酯类和内酯化合物 • 第九节烟草羰基化合物 第六章 烟草香味物质
一 有机酸的结构和性质 二 烟草中主要的有机酸 三 有机酸对烟质的影响 第一节 烟草有机酸
一 有机酸的结构和性质 二 烟草中主要的有机酸 三 有机酸对烟质的影响 第一节 烟草有机酸
一 有机酸的结构和性质 1 结构：分子中含有 结构的烃 2 分类 1）按烃基不同可以分为：脂肪酸、脂环酸和芳香酸 2）按烃基是否饱和可以分为：饱和酸和不饱和酸 3）按羧基的数目分为：一元酸、二元酸和三元酸 C O O
一 有机酸的结构和性质 1 结构：分子中含有 结构的烃 2 分类 1）按烃基不同可以分为：脂肪酸、脂环酸和芳香酸 2）按烃基是否饱和可以分为：饱和酸和不饱和酸 3）按羧基的数目分为：一元酸、二元酸和三元酸 C O O
3 性质 1）物理性质： 甲酸至任酸常温下为液体，具有刺激性或腐败气味 10个碳原子以上的高级脂肪酸是蜡状固体 多元酸和芳香酸都是结晶固体 羧酸的沸点比相应的醇高，在水中的溶解度比相应的醇大
3 性质 1）物理性质： 甲酸至任酸常温下为液体，具有刺激性或腐败气味 10个碳原子以上的高级脂肪酸是蜡状固体 多元酸和芳香酸都是结晶固体 羧酸的沸点比相应的醇高，在水中的溶解度比相应的醇大
3 性质(续) 2）化学性质： a 酸性与成盐：反应分析羧酸的分子结构式，p-π 共轭效应使得羟基中的H更易电离形成的羧基负离 子更加稳定，所以羧酸的酸性强于酚和醇。但是羧 酸仍然属于弱酸，比一般的无机酸都弱可以用无机 酸分离提纯羧酸 b 生成羧酸衍生物：羧酸分子中的-OH可以被卤素、 酸根、胺取代，生成酰卤、酸酐，也可以和醇反应 生成酯。酯大多具有芳香气 O R－C－O－H
3 性质(续) 2）化学性质： a 酸性与成盐：反应分析羧酸的分子结构式，p-π 共轭效应使得羟基中的H更易电离形成的羧基负离 子更加稳定，所以羧酸的酸性强于酚和醇。但是羧 酸仍然属于弱酸，比一般的无机酸都弱可以用无机 酸分离提纯羧酸 b 生成羧酸衍生物：羧酸分子中的-OH可以被卤素、 酸根、胺取代，生成酰卤、酸酐，也可以和醇反应 生成酯。酯大多具有芳香气 O R－C－O－H