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《食品加工》课程教学资源（参考资料）速冻胡萝卜加工工艺
胡萝卜营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生 素C和多种无机盐，具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹 之功效，尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝 卜原料来源广、成本低，净菜率高，是重要的秋贮蔬菜之 一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差，易失水而影响新 鲜度，因此，其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原 料预处理后，在-30℃的速冻设备中速冻，于-18℃的低温 条件下贮藏，可长期保持原有的生物活性成分，风味、品 质不变，延长上市时间，调节市场供应，并且有利于远运 外销，提高经济效益。
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3、整理:切除胡萝卜的头部和表面的须根。 4、去皮:采用手工或机械去皮,削净表 面及不能食用的部分
• 3、整理：切除胡萝卜的头部和表面的须根。 4、去皮：采用手工或机械去皮，削净表 面及不能食用的部分
·5、切分:一般根据国际市场销售习惯或客 户要求,可切分成不同形状。切片规格为: 厚度一般在0.3厘米左右,直径约3厘米左右 (圆形);切丁规格为:0.8-1厘米小方块或桔 辦块;切丝规格为:厚0.2厘米,长3-4厘米 的细丝
• 5、切分：一般根据国际市场销售习惯或客 户要求，可切分成不同形状。切片规格为： 厚度一般在0.3厘米左右，直径约3厘米左右 (圆形)；切丁规格为：0.8-1厘米小方块或桔 瓣块；切丝规格为：厚0.2厘米，长3-4厘米 的细丝
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