面向21世纪课程教材 Textbook Series for 21st Century 食品工程原理 李云飞葛克山 主编 中国农业大学出版社 ·北京·
全国高等农业院校食品 专业“面向21世纪课程”系列教材 编审指导委员会委员 罗云波中国农业大学教授博士生导师（生物技术） 孙远明华南农业大学教授博士生导师（食品营养） 陈宗道 西南农业大学教授博士生导师（食品化学） 李里特中国农业大学教授博士生导师（食品工程） 李新华沈阳农业大学教授博士生导师（粮油加工） 李士靖中国食品科学技术学会副秘书长教授 李云飞 上海交通大学教授博士生导师（食品工程） 何国庆 浙江大学教授博士生导师（食品微生物） 杨公明 西北农林科技大学教授博士生导师（食品工程） 周光宏南京农业大学教授博士生导师（畜产品加工） 林家栋中国农业大学教授全国高等学校教学研究中心特聘专家 南庆贤中国农业大学教授博士生导师（畜产品加工） 谢笔钩华中农业大学教授博士生导师（食品化学）
21st 内容提要 食品系列数材 根据食品加工中的操作单元和所涉及到的基础理论，本教材共分 12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理 论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论 基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程 原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等内容的学习，有利于读者 对各单元操作原理的理解和掌握。 本书除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于 相关企业的工程技术人员阅读
21s就 目录 食品系列敦材 绪论.I 第1章流体力学基础.1 1基础知识与概念.2 1.1单位制.2 1.2量纲分析.3 1.3流体的压缩性与膨胀性.7 2牛顿流体及其粘度. 9 2.1牛顿内摩擦定律. 9 2.2 流体粘度的定义及单位 . 10 2.3理想流体 . 11 3流体流动能量平衡. 11 3.1稳定流动热力体系的概念. 11 3.2稳定流动体系的能量平衡 11 3.3不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli) 方程.15 3.4不可压缩实际流体的稳定流动.16 4管中流动.17 4.1管中稳定流动连续性方程.17 4.2雷诺实验与雷诺数.18 4.3水力直径. 19 4.4圆管中的层流 .20
2食品工程原理 4.5圆管中的紊流. 24 4.6管路中的沿程阻力 27 4.7管路中的局部阻力. 32 5管路计算与流量测量. 5.1管路计算 35 5.2流量测量 6液体输送设备. 48 6.1泵的类型. . 48 6.2叶片泵的主要性能和特性. 50 6.3泵的安装高度 54 6.4管路特性.。 57 6.5泵的工作点. 57 7非牛顿流体.59 7.1塑性流体. 60 7.2假塑性流体 61 7.3胀塑性流体 61 7.4时变性流体. 6 8气体输送原理与设备. 64 8.1离心式通风机和鼓风机. 64 8.2往复式压缩机. 68 8.3真空泵. 74 习题 0 思考题 80 本章重点符号说明 80 参考文献. 81 第2章传热. . 82 1传热的基本概念. 83 1.1传热的基本方式. 83 1.2温度场与温度梯度 84 1.3传热速率与热通量. 85 1.4载热体.86 1.5换热器.87