目录3 2热传导.88 2.1傅立叶导热定律与热导率.88 2.2通过单层壁的稳定热传导 ++。e 90 2.3通过多层壁的稳定热传导. 3对流传热 95 3.1 牛顿冷却定律与对流传热系数. 95 3.2 对流传热系数关联式的建立方法 96 3.3 流体在管内作强制对流. 98 3.4流体外绕壁面强制对流. 101 3,5流体在搅拌槽内强制对流. 104 3.6非牛顿型流体的传热. 105 3.7大空间自然对流传热. 107 3.8蒸汽冷凝放热. 108 3.9沸腾传热. 112 4 辐射传热. 114 4.1基本概念 114 4.2 物体的辐射能力. 115 4.3两固体表面间的辐射传热. 117 4.4对流与辐射的综合传热. 121 5稳定传热过程计算. 123 5.1热量衡算. 123 5.2 总传热速率方程. 124 5.3 总传热系数. 126 5.4传热的平均温度差. 130 5.5 传热面积的计算. . 136 5.6传热过程的强化 137 6不稳定传热 141 6.1流体的间歇式换热. 141 6.2导热微分方程. 144 6.3集总参数分析法. 146 6.4不稳定导热的图解法. 147 1 换热器. 156 7.1间壁式换热器的类型. 157
4食品工程原理 7.2列管式换热器的设计和选用.167 习题 178 思考题. 184 本章重点符号说明 . 184 参考文献 187 第3章食品冷冻技术. 188 1制冷技术基本原理. 189 1.1 制冷技术在食品工业中的应用. 189 1.2制冷基本概念、原理与方法.190 2制冷剂和载冷剂. 208 2.1对制冷剂的要求和选用制冷剂的原则. 208 2.2 常用的制冷剂. 210 2.3 制冷剂的发展趋势. 212 2.4 载冷剂. 213 3食品的冻结. 214 3.1水的冻结曲线. 214 3.2食品的冻结曲线. 215 3.3水分结冰率与最大冰晶生成区. 216 3.4 冻结对食品的影响 217 3.5食品冻结的速度与时间. 220 4食品速冻方法和速冻装置. 227 4.1 空气冻结法. 228 4.2 间接接触冻结法. 232 4.3直接接触冻结法 236 5冷藏库. 238 5.1冷藏库的类型. 239 5.2冷藏库的组成与布置. 240 5.3 冷藏库的隔热与防潮. 242 5.4冷藏库容量的计算. 243 5.5冷藏库冷负荷的计算. 245 5.6装配式冷藏库. 248 6 食品冷藏链. . 250 6.1食品冷藏链的组成与结构 250