信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 2.茶叶分类应结合茶叶品质的系统性 以色泽和外形为例说明茶叶分类应结合品质的系统性： (1).色泽 茶叶分类要以可以看见的色泽变化的系统性为依据。 色泽的区别，包括干看的叶色，湿看的汤色和叶底。 色泽不同，内质也不同，辨别色泽就略知内质的不同。 绿、黄、黑、白、青、红的分类，色泽不同差异很大 而且制法和品质各有一个系统
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 2.茶叶分类应结合茶叶品质的系统性 以色泽和外形为例说明茶叶分类应结合品质的系统性： (1).色泽 茶叶分类要以可以看见的色泽变化的系统性为依据。 色泽的区别，包括干看的叶色，湿看的汤色和叶底。 色泽不同，内质也不同，辨别色泽就略知内质的不同。 绿、黄、黑、白、青、红的分类，色泽不同差异很大 而且制法和品质各有一个系统
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 如绿茶的色泽都属于绿色范围，只是色度深浅明亮暗 枯不同。如果色泽变黄，则是属于不同的茶类（贮藏 或制法不好的除外）。 如君山银针(见图)色泽泛黄，属于黄茶类，主要是制 法经过闷黄的过程，与绿茶不同，错看为绿茶类，其 实是黄茶。 青茶的奇种似绿非绿的类青色（砂绿色）(见图)，容易 被错看为绿茶类，其实是经过萎凋过程而后杀青的。 制法与绿茶是不同的。青茶的色泽是绿泛黄的青色， 从浅到深，直到铁观音(见图)的色泽，这时就靠近红茶 类的色泽。由色度的量变到质变，色泽就越出青色的 范围，茶叶由青茶变成了红茶
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 如绿茶的色泽都属于绿色范围，只是色度深浅明亮暗 枯不同。如果色泽变黄，则是属于不同的茶类（贮藏 或制法不好的除外）。 如君山银针(见图)色泽泛黄，属于黄茶类，主要是制 法经过闷黄的过程，与绿茶不同，错看为绿茶类，其 实是黄茶。 青茶的奇种似绿非绿的类青色（砂绿色）(见图)，容易 被错看为绿茶类，其实是经过萎凋过程而后杀青的。 制法与绿茶是不同的。青茶的色泽是绿泛黄的青色， 从浅到深，直到铁观音(见图)的色泽，这时就靠近红茶 类的色泽。由色度的量变到质变，色泽就越出青色的 范围，茶叶由青茶变成了红茶
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 产于湖南省岳 阳君山。 君山银针全由 未展开的肥嫩 的芽头制成。 君山银针外形 芽头肥壮挺直， 匀齐，满披茸 毛，色泽金黄 光亮，称为 “金镶玉” 。 君山银针
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 产于湖南省岳 阳君山。 君山银针全由 未展开的肥嫩 的芽头制成。 君山银针外形 芽头肥壮挺直， 匀齐，满披茸 毛，色泽金黄 光亮，称为 “金镶玉” 。 君山银针
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 外形条索紧结匀 净，叶端折皱扭 曲，色泽乌润砂 绿，具有“三节 色”特征。 武夷奇种
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 外形条索紧结匀 净，叶端折皱扭 曲，色泽乌润砂 绿，具有“三节 色”特征。 武夷奇种
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 铁观音既是茶名，又是 茶树品种名，因身骨沉 重如铁，形美似观音而 得名。 品质特征是外形条索圆 结，匀净，多呈螺旋形， 身骨重实，色泽砂绿翠 润，青腹绿 蒂，俗称 “青香蕉” 。 铁观音
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 铁观音既是茶名，又是 茶树品种名，因身骨沉 重如铁，形美似观音而 得名。 品质特征是外形条索圆 结，匀净，多呈螺旋形， 身骨重实，色泽砂绿翠 润，青腹绿 蒂，俗称 “青香蕉” 。 铁观音