信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 红茶先于青茶，红茶的制法由简单到复杂而发展到 青茶，青茶开始标准的制法是经过两晒，两晾，做青， 两炒，两揉和低温长烘等八个工序，采取先红茶后绿 茶的制法。 以上茶类的演变过程告诉我们：茶叶种类的变化是 依据制法的演变
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 红茶先于青茶，红茶的制法由简单到复杂而发展到 青茶，青茶开始标准的制法是经过两晒，两晾，做青， 两炒，两揉和低温长烘等八个工序，采取先红茶后绿 茶的制法。 以上茶类的演变过程告诉我们：茶叶种类的变化是 依据制法的演变
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 制法逐渐革新，茶叶品质也不断变化，但同一类茶 有其共同的制法特点。 例如:红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇 类氧化比较完全的发酵过程，绿茶都有共同破坏酶活 性，制止黄烷醇类氧化的杀青过程；黑茶都有堆积作 色的过程
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 制法逐渐革新，茶叶品质也不断变化，但同一类茶 有其共同的制法特点。 例如:红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇 类氧化比较完全的发酵过程，绿茶都有共同破坏酶活 性，制止黄烷醇类氧化的杀青过程；黑茶都有堆积作 色的过程
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 两种茶叶品质很相似，表明制法也 很相似？(讨论题)
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 两种茶叶品质很相似，表明制法也 很相似？(讨论题)
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 2.茶叶分类应结合茶叶品质的系统性 茶叶的品质一般是指茶叶色，香，味，形和底。在 分类中主要影响因素是色和形，色指色泽，包括干茶 色泽，叶底色泽和汤色
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 2.茶叶分类应结合茶叶品质的系统性 茶叶的品质一般是指茶叶色，香，味，形和底。在 分类中主要影响因素是色和形，色指色泽，包括干茶 色泽，叶底色泽和汤色
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 2.茶叶分类应结合茶叶品质的系统性 • 茶叶分类要以可以看见的色泽变化的系统性为依据 • 外形也为分类的依据之一 • 茶类的发展历史先后也可作为茶叶分类依据的参考
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 2.茶叶分类应结合茶叶品质的系统性 • 茶叶分类要以可以看见的色泽变化的系统性为依据 • 外形也为分类的依据之一 • 茶类的发展历史先后也可作为茶叶分类依据的参考