第二节细菌性食物中毒 一沙门氏菌食物中毒 2.中毒症状、发生原因及引起中毒的食品 本菌引起食物中毒的必要条件是：食物中必须有 大量细菌存在，即食用前食物中的细菌己增殖至相当 数量，少数细菌不会引起中毒。故食入的活菌数量越 多，发生中毒的机会就越大。但由于各种血清型沙门 氏菌致病性强弱不同，因此随同食物摄入沙门氏菌出 现食物中毒的菌量也不相同
第二节 细菌性食物中毒 一 沙门氏菌食物中毒 2. 中毒症状、发生原因及引起中毒的食品 本菌引起食物中毒的必要条件是：食物中必须有 大量细菌存在，即食用前食物中的细菌已增殖至相当 数量，少数细菌不会引起中毒。故食入的活菌数量越 多，发生中毒的机会就越大。但由于各种血清型沙门 氏菌致病性强弱不同，因此随同食物摄入沙门氏菌出 现食物中毒的菌量也不相同
一沙门氏菌食物中毒 2.中毒症状、发生原因及引起中毒的食品 一般来讲，摄入致病性强的血清型沙门氏菌2x105cfu g即能发病，致病力弱的血清型沙门氏菌108cfug才能发 生食物中毒。通常情况下，2x105cfug即可发病。通常认 为，猪霍乱沙门氏菌致病力最强，鼠伤寒沙门氏菌次之， 鸭沙门氏菌致病力较弱。 常见的引起食物中毒的食品有：鱼、肉、蛋、乳等， 其中肉类占多数
一 沙门氏菌食物中毒 2. 中毒症状、发生原因及引起中毒的食品 一般来讲，摄入致病性强的血清型沙门氏菌2105cfu /g即能发病，致病力弱的血清型沙门氏菌108cfu /g 才能发 生食物中毒。通常情况下，2105cfu /g即可发病。通常认 为，猪霍乱沙门氏菌致病力最强，鼠伤寒沙门氏菌次之， 鸭沙门氏菌致病力较弱。 常见的引起食物中毒的食品有：鱼、肉、蛋、乳等， 其中肉类占多数
第二节细菌性食物中毒 二葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒系毒素性食物中毒。该食物中毒 是由于进食了含有一种或多种含葡萄球菌肠毒素的食物 所引起。虽然目前已经知道许多既不产生凝固酶也不产 生耐热性核酸酶的葡萄球菌也能产生肠毒素，但一般认 为引起食物中毒的肠毒素的产生与产生凝固酶和耐热性 核酸酶的金黄色葡萄球菌有关
第二节 细菌性食物中毒 二 葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒系毒素性食物中毒。该食物中毒 是由于进食了含有一种或多种含葡萄球菌肠毒素的食物 所引起。虽然目前已经知道许多既不产生凝固酶也不产 生耐热性核酸酶的葡萄球菌也能产生肠毒素，但一般认 为引起食物中毒的肠毒素的产生与产生凝固酶和耐热性 核酸酶的金黄色葡萄球菌有关
二葡萄球菌食物中毒 1.金黄色葡萄球菌生物学特性 金黄色葡萄球菌属于微球菌科的葡萄球菌属。葡萄 球菌种类繁多，96年归类有31种，主要有金黄色葡萄球 菌、表皮葡萄球菌和腐生葡萄球菌等。它们属G球菌 ,呈葡萄状排列，无芽孢、荚膜及鞭毛，需氧或兼性厌 氧，最适生长温度35-37℃，最适H值7.4，耐盐性较强 ,在10-15%的NaCI培养基上也能生长
二 葡萄球菌食物中毒 1. 金黄色葡萄球菌生物学特性 金黄色葡萄球菌属于微球菌科的葡萄球菌属。葡萄 球菌种类繁多，96年归类有31种，主要有金黄色葡萄球 菌、表皮葡萄球菌和腐生葡萄球菌等。它们属G+球菌 ，呈葡萄状排列，无芽孢、荚膜及鞭毛，需氧或兼性厌 氧，最适生长温度35-37℃，最适pH值7.4，耐盐性较强 ，在10-15%的NaCl培养基上也能生长
金黄色葡萄球菌显微形态和菌落特征图
金黄色葡萄球菌显微形态和菌落特征图