金黄色葡萄球菌微形态和凝固酶试验图
金黄色葡萄球菌 微形态和凝固酶试验图
二金黄色球菌食物中毒 1金黄色葡萄球菌的生物学特性 金黄色葡萄球菌在适宜条件下，可产生多种毒素和酶 (肠毒素、溶血毒素、杀白血球毒素、凝固酶、耐热核酸 酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶等)，故致病性强。通常在 25-30℃，5小时后即可产生肠毒素。 近年报告表明，50%以上的金葡菌株在实验室条件下 能够产生肠毒素，并且一个菌株能够产生两种或两种以上 的肠毒素，能产生肠毒素的菌株凝固酶试验常呈阳性，可 使血平板出现溶血圈。肠毒素是结构类似的一组可溶性蛋 白，现已知道其毒素抗原性至少有6种以上，即A、B、C、D 、 E、F,毒素的抗热力很强，120℃，20min不能使其破坏 必须经过218-248℃下，30mim才能使毒性完全消除
二 金黄色球菌食物中毒 1 金黄色葡萄球菌的生物学特性 金黄色葡萄球菌在适宜条件下，可产生多种毒素和酶 （肠毒素、溶血毒素、杀白血球毒素、凝固酶、耐热核酸 酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶等), 故致病性强。通常在 25-30℃，5小时后即可产生肠毒素。 近年报告表明，50%以上的金葡菌株在实验室条件下 能够产生肠毒素, 并且一个菌株能够产生两种或两种以上 的肠毒素，能产生肠毒素的菌株凝固酶试验常呈阳性, 可 使血平板出现溶血圈。肠毒素是结构类似的一组可溶性蛋 白, 现已知道其毒素抗原性至少有6种以上, 即A、B、C、D 、E、F，毒素的抗热力很强，120℃，20min不能使其破坏 ，必须经过218-248℃下，30min才能使毒性完全消除
第二节细菌性食物中毒 二金黄色球菌食物中毒 2.食物中毒症状、发生原因及引起中毒食品 金黄色葡萄球菌的食物中毒属于毒素型食物中毒，其 症状为急性胃肠炎症状。恶心呕吐，多次腹泻腹痛，吐比 泻重，这是由于肠毒素进入人体消化道后被吸收进入血液 ，刺激中枢神经系统而发生的。一般疗程较短，1-2日即 可恢复。经合理治疗后即愈，死亡率较低，但儿童对金黄 色葡萄球菌毒素较为敏感，应引起注意
第二节 细菌性食物中毒 二 金黄色球菌食物中毒 2. 食物中毒症状、发生原因及引起中毒食品 金黄色葡萄球菌的食物中毒属于毒素型食物中毒，其 症状为急性胃肠炎症状。恶心呕吐，多次腹泻腹痛，吐比 泻重，这是由于肠毒素进入人体消化道后被吸收进入血液 ，刺激中枢神经系统而发生的。一般疗程较短，1-2日即 可恢复。经合理治疗后即愈，死亡率较低，但儿童对金黄 色葡萄球菌毒素较为敏感，应引起注意
二金黄色球菌食物中毒 2.食物中毒症状、发生原因及引起中毒食品 适宜于金黄色葡萄球菌繁殖和产生肠毒素的食品主要 有乳及乳制品，有时我们会发现产品并未检出该菌，但却 发生了食物中毒事件（如奶粉)，原因是菌体被杀死，但 没有破坏其毒素。其次腌制肉、鸡蛋和含有淀粉的食品如 剩米饭等均有金黄色葡萄球菌引起食物中毒例子的报道。 金黄色葡萄球菌污染食品的原因是该菌通过患有化 脓性炎症的病人或带菌者在他们与食品接触时而使食物污 染。此外，患乳房炎乳牛的乳汁如处理不当也会使病原 扩散而造成其它食品的污染
二 金黄色球菌食物中毒 2. 食物中毒症状、发生原因及引起中毒食品 适宜于金黄色葡萄球菌繁殖和产生肠毒素的食品主要 有乳及乳制品，有时我们会发现产品并未检出该菌，但却 发生了食物中毒事件（如奶粉），原因是菌体被杀死，但 没有破坏其毒素。其次腌制肉、鸡蛋和含有淀粉的食品如 剩米饭等均有金黄色葡萄球菌引起食物中毒例子的报道。 金黄色葡萄球菌污染食品的原因是该菌通过患有化 脓性炎症的病人或带菌者在他们与食品接触时而使食物污 染。此外，患乳房炎乳牛的乳汁如处理不当也会使病原菌 扩散而造成其它食品的污染
第二节细菌性食物中毒 三条件性致病菌食物中毒 条件致病菌一般情况下不引起发病，只有当它们在食 物中繁殖到相当数量时才可能引起食物中毒，主要包括有 大肠杆菌、变形杆菌和魏氏梭菌。 (一)大肠杆菌食物中毒 1.生物学特性 大肠杆菌为肠道正常菌群，一般不致病，而且还能合成 维生素B和K,产生大肠菌素，对机体有利。但有些致病性 大肠杆菌能产生内毒素和肠毒素引起食物中毒。 大肠杆菌属G两端钝圆的短杆菌，近似球形，周生鞭毛 能运动，无芽孢，有些能形成荚膜，好氧或兼性厌氧 最适生长温度为40℃，pH为4.3-9.5
第二节 细菌性食物中毒 三 条件性致病菌食物中毒 条件致病菌一般情况下不引起发病，只有当它们在食 物中繁殖到相当数量时才可能引起食物中毒，主要包括有 大肠杆菌、变形杆菌和魏氏梭菌。 （一）大肠杆菌食物中毒 1. 生物学特性 大肠杆菌为肠道正常菌群，一般不致病，而且还能合成 维生素B和K，产生大肠菌素，对机体有利。但有些致病性 大肠杆菌能产生内毒素和肠毒素引起食物中毒。 大肠杆菌属G-两端钝圆的短杆菌，近似球形，周生鞭毛 ，能运动，无芽孢，有些能形成荚膜，好氧或兼性厌氧， 最适生长温度为40℃，pH为4.3-9.5