第一章绪论 一、 微生物与微生物学(Microbe) 什么是微生物？这是首先要解决的问题 。在生产实践中，在日常生活中，我们常常可以看 到下面的现象：通过发酵可以生产大量的抗菌 素，味精和酶制剂：谷物大豆可以做出面包和酱 油；农田种上红花草就能肥田；衣服发霉，食品 腐败，人类和动植物的传染病，而且这些传染病 容易流行。所有这些都是微生物作用的结果
第一章 绪 论 ⚫ 一、微生物与微生物学(Microbe) ⚫ 什么是微生物? 这是首先要解决的问题. ⚫ 在生产实践中,在日常生活中,我们常常可以看 到下面的现象:通过发酵可以生产大量的抗菌 素,味精和酶制剂;谷物大豆可以做出面包和酱 油;农田种上红花草就能肥田;衣服发霉,食品 腐败;人类和动植物的传染病,而且这些传染病 容易流行。所有这些都是微生物作用的结果
那么，到底什么是微生物呢？简单地说，微生物是一群 体形微小，构造简单的低等生物的总称。从广义上讲， 它包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒、类病毒、 蓝绿藻、螺旋体、支原体、衣原体立克次氏体、粘 菌、单细胞藻类和原生动物等。在食品工业中，较为常 见与常用的微生物属于前面五大类。 ● 微生物，顾名思义：微就是”细小”，”小”的意思，小到什 么程度，是用肉眼直接看不到的，如细菌，我们现在谁也 看不见，但它确确实实就在我们面前，而且有许多。它 虽然小，但它具有一定的形态、结构，且能在适宜的环 境中生长、繁殖，也就是说它是有生命的物体—生物 其它的生物也是如此
⚫ 那么,到底什么是微生物呢? 简单地说,微生物是一群 体形微小,构造简单的低等生物的总称。从广义上讲, 它包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒、类病毒、 蓝绿藻、螺旋体、支原体、衣原体、立克次氏体、粘 菌、单细胞藻类和原生动物等。在食品工业中,较为常 见与常用的微生物属于前面五大类。 ⚫ 微生物,顾名思义:微就是"细小","小"的意思,小到什 么程度,是用肉眼直接看不到的,如细菌,我们现在谁也 看不见,但它确确实实就在我们面前,而且有许多。它 虽然小,但它具有一定的形态、结构,且能在适宜的环 境中生长、繁殖,也就是说它是有生命的物体——生物, 其它的生物也是如此
那么好了，现在我们可以下定义了。综合起来讲，微生 物的定义就是一肉眼直接看不见的，必须借助于显微 镜，放大数十、数百、甚至数千倍才能观察到的，有一 定的结构、形态，能在适宜环境中生长繁殖的细小生物。 ·现在，我们知道了微生物的定义，那么，微生物到底在那 些地方存在？它们吃什么东西，与我们人类以及其它动 植物有什么关系等等许多问题成了人们亟待解决的问 题。这样一来，微生物学就应用而生了。 微生物学：研究微生物的形态，生理，分类以及它们与生 物界、非生物界的相互作用，与人类生产和生活的利害 关系的科学
⚫ 那么好了,现在我们可以下定义了。综合起来讲,微生 物的定义就是——肉眼直接看不见的,必须借助于显微 镜，放大数十、数百、甚至数千倍才能观察到的,有一 定的结构、形态,能在适宜环境中生长繁殖的细小生物。 ⚫ 现在,我们知道了微生物的定义,那么,微生物到底在那 些地方存在?它们吃什么东西,与我们人类以及其它动 植物有什么关系等等许多问题成了人们亟待解决的问 题。这样一来,微生物学就应用而生了。 ⚫ 微生物学:研究微生物的形态,生理,分类以及它们与生 物界、非生物界的相互作用,与人类生产和生活的利害 关系的科学
二、微生物的特点： 。微生物与动植物相比较，具有以下特点： 。1、种类多，分布广 种类：据统计，已发现的微生物种类达十万种以上， 广泛分布于自然界中。按其结构，组成等差异分为三 大类： (1)非细胞型微生物：体积极微小，能通过滤菌器， 只能在活细胞内生长繁殖，病毒就属于这一类。 (2)原核细胞型微生物：仅有原始的核，无核膜和 核仁，缺乏完整的细胞器，这类微生物如细菌，衣原 体，支原体，立克次氏体，螺旋体和放线菌
⚫ 二、微生物的特点: ⚫ 微生物与动植物相比较,具有以下特点: ⚫ 1、种类多，分布广 ⚫ 种类：据统计，已发现的微生物种类达十万种以上， 广泛分布于自然界中。按其结构，组成等差异分为三 大类： ⚫ （1）非细胞型微生物：体积极微小，能通过滤菌器， 只能在活细胞内生长繁殖，病毒就属于这一类。 ⚫ （2）原核细胞型微生物：仅有原始的核，无核膜和 核仁，缺乏完整的细胞器，这类微生物如细菌，衣原 体，支原体，立克次氏体，螺旋体和放线菌
(3)真核细胞型微生物：细胞核的分化程度较高， 有核膜，核仁和染色体，细胞内有完整的细胞器，真 菌和微细藻类即真核细胞型微生物。 分布：微生物在自然界的分布是极其广泛的，上至几 万米的高空，下至数千米的深海：热至90℃的温泉， 冷至-80℃的南极；盐湖、沙漠、人体内外、动植物组 织、化脓的伤口等到处都有微生物的足迹，真可谓无 微不至，无孔不入。凡是有高等生物存在的地方，都 有微生物的存在，甚至没有高等生物的地方，也有微 生物的存在。微生物之所以分布广，与其本身小而轻 是密切相关的。衡量微生物个体的大小，通常以微米 (μm)为单位，例如，大肠杆菌的大小为 0.40.7×1.04.0μm。从重量上来讲，每个细菌的重 量一般只有1×1091×1010mg,也就是说，大约10亿个 细菌才有1mg重，病毒子就更小了
⚫ （3）真核细胞型微生物：细胞核的分化程度较高， 有核膜，核仁和染色体，细胞内有完整的细胞器，真 菌和微细藻类即真核细胞型微生物。 ⚫ 分布：微生物在自然界的分布是极其广泛的，上至几 万米的高空，下至数千米的深海；热至90℃的温泉， 冷至-80℃的南极；盐湖、沙漠、人体内外、动植物组 织、化脓的伤口等到处都有微生物的足迹，真可谓无 微不至，无孔不入。凡是有高等生物存在的地方，都 有微生物的存在，甚至没有高等生物的地方，也有微 生物的存在。微生物之所以分布广，与其本身小而轻 是密切相关的。衡量微生物个体的大小，通常以微米 （ μm ） 为单位 ， 例 如 ， 大肠杆菌的大小为 0.4~0.7×1.0~4.0μm。从重量上来讲，每个细菌的重 量一般只有1×109~1×1010mg，也就是说，大约10亿个 细菌才有1mg重，病毒子就更小了