第二节细菌性食物中毒 细菌性食物中毒指因摄入细菌性有毒食品而引起的 急性或亚急性疾病。 细菌性食物中毒在发生的各种食物中毒中最为常见 。据统计，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物 中毒总数的30-90%。 细菌性食物中毒有明显的季节性，多发生在夏秋季 节(5-10月份)发病率较高，但死亡率较低。 引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食品如鱼 、 肉、奶、蛋类等及其制品。植物性食物如剩饭等也会 引起葡萄球菌肠毒素的中毒，豆制品、面类发酵食品也 曾引起过肉毒中毒
第二节 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒指因摄入细菌性有毒食品而引起的 急性或亚急性疾病。 细菌性食物中毒在发生的各种食物中毒中最为常见 。据统计，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物 中毒总数的30-90%。 细菌性食物中毒有明显的季节性，多发生在夏秋季 节（5-10月份）发病率较高，但死亡率较低。 引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食品如鱼 、肉、奶、蛋类等及其制品。植物性食物如剩饭等也会 引起葡萄球菌肠毒素的中毒，豆制品、面类发酵食品也 曾引起过肉毒中毒
第二节细菌性食物中毒 细菌性食物中毒有二种中毒类型 感染型： 食用的食物内含有大量的病原菌，进入人体 后大量生长繁殖，然后引起中毒。感染型食 物中毒常由沙门氏菌、变形杆菌等引起。 毒素型：细菌先在食物内生长繁殖，然后产生毒素， 食用后而引起中毒。毒素型食物中毒常由肉 毒梭菌引起。 目前，我国发生较多的细菌性食物中毒多见于沙门氏 菌，变形杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致病性 大肠杆菌、肉毒梭菌等，近年来蜡样芽孢杆菌和李斯特氏 菌中毒也有增加
第二节 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒有二种中毒类型 感染型： 食用的食物内含有大量的病原菌，进入人体 后大量生长繁殖，然后引起中毒。感染型食 物中毒常由沙门氏菌、变形杆菌等引起。 毒素型： 细菌先在食物内生长繁殖，然后产生毒素， 食用后而引起中毒。毒素型食物中毒常由肉 毒梭菌引起。 目前，我国发生较多的细菌性食物中毒多见于沙门氏 菌，变形杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致病性 大肠杆菌、肉毒梭菌等，近年来蜡样芽孢杆菌和李斯特氏 菌中毒也有增加
第二节 细菌性食物中毒 沙门氏菌食物中毒 沙门氏菌是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。沙 门氏菌属于肠道病原菌。 1.沙门氏菌属(Salmonella) 的生物学特性 沙门氏菌属是一大群在血清学上相关的G短杆菌， 无芽孢、无荚膜，周生鞭毛能运动，需氧或兼性厌氧， 最适生长温度为3537℃，pH值为7.2~7.4。现已发现有 2324种血清型，我国有200多个血清型。 沙门氏菌属不发酵乳糖，能产生内毒素一为类脂、 多糖和P的复合物。在肠道菌的鉴别固体培养基上易与 大肠杆菌区别而形成无色透明的菌落
第二节 细菌性食物中毒 一 沙门氏菌食物中毒 沙门氏菌是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。沙 门氏菌属于肠道病原菌。 1. 沙门氏菌属（Salmonella）的生物学特性 沙门氏菌属是一大群在血清学上相关的G-短杆菌， 无芽孢、无荚膜，周生鞭毛能运动，需氧或兼性厌氧， 最适生长温度为35~37℃，pH值为7.2~7.4。现已发现有 2324种血清型，我国有200多个血清型。 沙门氏菌属不发酵乳糖，能产生内毒素—为类脂、 多糖和Pr的复合物。在肠道菌的鉴别固体培养基上易与 大肠杆菌区别而形成无色透明的菌落
一 沙门氏菌食物中毒 1.沙门氏菌属的生物学特性 沙门氏菌热抵抗力很弱，60℃，30min即被杀死，但在 外界环境中能生活较久，如水中可生活23周，粪便中存 活1-2个月，冰雪中存活3-6个月，牛乳和肉等食品中能存 活几个月。 沙门氏菌按其传染范围有三个类群 引起人类致病：如伤寒沙门氏菌，甲、乙、丙副伤寒沙 门氏菌，它们是人类伤寒、副伤寒的病 原菌，可引起肠热症。 引起动物致病：如绵羊流产沙门氏菌，牛流产沙门氏菌。 人、动物致病：如鼠份寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪 霍乱沙门氏菌
一 沙门氏菌食物中毒 1. 沙门氏菌属的生物学特性 沙门氏菌热抵抗力很弱，60℃, 30min即被杀死，但在 外界环境中能生活较久，如水中可生活2-3周，粪便中存 活1-2个月，冰雪中存活3-6个月，牛乳和肉等食品中能存 活几个月。 沙门氏菌按其传染范围有三个类群 引起人类致病：如伤寒沙门氏菌，甲、乙、丙副伤寒沙 门氏菌，它们是人类伤寒、副伤寒的病 原菌，可引起肠热症。 引起动物致病：如绵羊流产沙门氏菌,牛流产沙门氏菌。 人、动物致病：如鼠份寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪 霍乱沙门氏菌
沙门氏菌食物中毒 2.中毒症状、发生原因及引起中毒的食品 沙门氏菌引起感染型食物中毒。中毒症状有多种多 样表现。 一般可分为5种类型一胃肠类型、类伤寒型、类霍乱 型、类感冒型、败血症型。其中以胃肠炎型最为多见。 中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹腔疼等，活菌在肠 内或血液内被破坏，放出内毒素可引起中枢神经中毒， 出现头疼，体温升高，有时痉挛（抽搐），严重者昏迷 ,甚至导致死亡。一般来讲本病的潜伏期平均为12-24hr ,有时可长达23天，潜伏期的长短与进食菌数有关。病 程为3-7天，本病死亡率较低，约为0-5%
一 沙门氏菌食物中毒 2. 中毒症状、发生原因及引起中毒的食品 沙门氏菌引起感染型食物中毒。中毒症状有多种多 样表现。 一般可分为5种类型—胃肠类型、类伤寒型、类霍乱 型、类感冒型、败血症型。其中以胃肠炎型最为多见。 中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹腔疼等，活菌在肠 内或血液内被破坏，放出内毒素可引起中枢神经中毒， 出现头疼，体温升高，有时痉挛（抽搐），严重者昏迷 ，甚至导致死亡。一般来讲本病的潜伏期平均为12-24hr ，有时可长达2-3天，潜伏期的长短与进食菌数有关。病 程为3-7天，本病死亡率较低，约为0-5%