一、食品分析的内容1．感官分析（Sensoryqualitytest）：色、香、味、外观、组织状态、口感等。2.理化分析（physicochemicalanalysis）：营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。有害物分析：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb）、农药3．微生物分析（Microbiologicalanalysis）：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。8
一、食品分析的内容 1．感官分析（Sensory quality test ）：色、香、味、外 观、组织状态、口感等。 2．理化分析（physicochemical analysis）： 营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋 白质、氨基酸、维生素等。 添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素 等。 有害物分析：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb）、农药 3．微生物分析（Microbiological analysis ）：细菌总数、大 肠菌群、致病菌等。 8
二、食品分析的任务食品分析的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、车辅助材料、半成品及成品的质量进行分析，然后对食品质量进行评价对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议
二、食品分析的任务 食品分析的任务，简单地说，就是按照制订 的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成 品的质量进行分析，然后对食品质量进行评价， 对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改 革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供 依据和方法建议。 9
三、食品分析的方法和国家标准方法1．食品分析的一般方法感官鉴定法：化学分析法：物理分析法：仪器分析法：酶分析法：微生物分析法：2．国家标准方法：GB 5009-2003,2016，2017，2020理化部分微生物部分10
三、食品分析的方法和国家标准方法 1．食品分析的一般方法 感官鉴定法： 化学分析法： 物理分析法： 仪器分析法： 微生物分析法： 酶分析法： 2．国家标准方法： GB 5009-2003，2016，2017，2020 理化部分 微生物部分 10
理化部分总则四、食品卫生检验方法1、检验方法的一般要求“称取”：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数值的有效数位表示。准确称取”：用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。“恒量”：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。11
四、食品卫生检验方法 理化部分 总则 1、检验方法的一般要求 “称取”：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数值 的有效数位表示。 “准确称取”：用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 “恒量”：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称 定的质量差异不超过规定的范围。 11
恒温恒湿称重系统etittagaigoete IsniditOHH
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