Ø 一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感 Ø 舌的前部对甜味比较敏感 Ø 舌靠腮的两侧对酸味比较敏感 Ø 舌根对苦、辣味比较敏感。 Ø 在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最 快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉 的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感， 更容易被觉察
Ø 一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感 Ø 舌的前部对甜味比较敏感 Ø 舌靠腮的两侧对酸味比较敏感 Ø 舌根对苦、辣味比较敏感。 Ø 在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最 快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉 的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感， 更容易被觉察
运动区 感觉区 行为及 语言区 情感区 听觉区 信息处理区 视觉区 话语区 平衡区 味觉区 脊髓
Ø 阈值：感受到某中成为物质的味觉所需要的该物质的 最低浓度。常温下蔗糖（甜）为0.1%，氯化钠（咸） 0.05%，柠檬酸（酸）0.0025%，硫酸奎宁（苦） 0.0001%。 Ø 阈值分为： v 差别阈值：指人感觉某中物质的味觉有显著差别的刺 激量的差值。 v 绝对阈值：指人从感觉某中物质的味觉从无到有的刺 激量。 v 最终阈值：指人感觉某中物质的刺激不随刺激量的增 加而增加的刺激量
Ø 阈值：感受到某中成为物质的味觉所需要的该物质的 最低浓度。常温下蔗糖（甜）为0.1%，氯化钠（咸） 0.05%，柠檬酸（酸）0.0025%，硫酸奎宁（苦） 0.0001%。 Ø 阈值分为： v 差别阈值：指人感觉某中物质的味觉有显著差别的刺 激量的差值。 v 绝对阈值：指人从感觉某中物质的味觉从无到有的刺 激量。 v 最终阈值：指人感觉某中物质的刺激不随刺激量的增 加而增加的刺激量
Ø 物质的结构 Ø 物质的水溶性 Ø 温度 Ø 味觉的感受部位 Ø 味的相互作用
Ø 物质的结构 Ø 物质的水溶性 Ø 温度 Ø 味觉的感受部位 Ø 味的相互作用
Ø 糖类—甜味 Ø 酸类—酸味 Ø 盐类—咸味 Ø 生物碱—苦味
Ø 糖类—甜味 Ø 酸类—酸味 Ø 盐类—咸味 Ø 生物碱—苦味