第七章 色素 Pigments
第七章 色素 Pigments
第一节 概述 第二节 四吡咯类色素（卟啉类色素） 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 食品中添加的着色剂
第一节 概述 第二节 四吡咯类色素（卟啉类色素） 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 食品中添加的着色剂
v 一 、人类使用色素的历史 v 早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天 然色素给食品着色 v 最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人 v 美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭 脂虫中提取胭脂红。 v 我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习 惯。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣 汁染糯米饭食用
v 一 、人类使用色素的历史 v 早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天 然色素给食品着色 v 最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人 v 美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭 脂虫中提取胭脂红。 v 我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习 惯。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣 汁染糯米饭食用
二、颜色是怎样产生的？ 人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了 可见光区（400~800nm）的某些波长的光后， 反射光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色 是被吸收光的互补色
二、颜色是怎样产生的？ 人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了 可见光区（400~800nm）的某些波长的光后， 反射光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色 是被吸收光的互补色
不同波长光的颜色及其互补色 物质吸收的光 反射光（互补色） 波长（nm） 相应的颜色 400 紫 黄绿 425 蓝青 黄 450 青 橙黄 490 青绿 红 510 绿 紫 530 黄绿 紫 550 黄 蓝青 590 橙黄 青 640 红 青绿 730 紫 绿
不同波长光的颜色及其互补色 物质吸收的光 反射光（互补色） 波长（nm） 相应的颜色 400 紫 黄绿 425 蓝青 黄 450 青 橙黄 490 青绿 红 510 绿 紫 530 黄绿 紫 550 黄 蓝青 590 橙黄 青 640 红 青绿 730 紫 绿