2-氨基-3-（对羟苯酪HO-）-CH2CH(NH2)CO0H酪氨酸Tyri基）丙酸中性氨基酸-COOH脯脯氨酸Pro吡咯啶-2-甲酸HOCOOH羟脯羟脯氢酸4-羟基吡咯啶-2-甲酸HypZHCH2CHCOOH2-氨基-3-（β-吲哚）色色氨酸*Trp丙酸NH2酸性氨基酸天门冬氨Asp天冬2-氨基丁二酸HOOCCH2CH（NH2）COOH酸HO0CCH2CH2CH（NH2）C00HGlu谷2-氨基戊二酸谷氨酸H2NCNH（CH2)3CHCOOH碱性氨基酸精2-氨基-5-胍基戊酸精氨酸ArgNHNH2赖氨酸*赖2.6-二氨基已酸LysH2NCH2（CH2)3CH（NH2)C0OHN2-氨基-3-（5-咪唑）-CH2CHCOOH组L组氨酸HisNH丙酸NH2
酪氨酸 Tyr 酪 2-氨基-3-（对羟苯 基）丙酸 脯氨酸 Pro 脯 吡咯啶-2-甲酸 羟脯氢酸 Hyp 羟脯 4-羟基吡咯啶-2-甲酸 色氨酸 * Trp 色 2-氨基-3-（β -吲哚） 丙酸 天门冬氨 酸 Asp 天冬 2-氨基丁二酸 谷氨酸 Glu 谷 2-氨基戊二酸 精氨酸 Arg 精 2-氨基-5-胍基戊酸 赖氨酸 * Lys 赖 2,6-二氨基已酸 组氨酸 His 组 2-氨基-3- （5’-咪唑） 丙酸 碱 性 氨 基 酸 酸 性 氨 基 酸 中 性 氨 基 酸 HOOCCH 2CH(NH 2)COOH HOOCCH 2CH 2CH(NH 2)COOH NH 2 H 2NCNH(CH = 2 ) 3CHCOOH NH H 2NCH 2(CH 2 ) 3CH(NH 2)COOH HO- -CH 2CH(NH 2)COOH -COOH N H N H CH 2CHCOOH NH 2 -COOH N H HON N H CH 2CHCOOH NH 2
氨基酸的结构、分类和命名八个必需氨基酸（CH3）2CHCHCOOHCH3SCH2CH2CHCOOHCH2CHCOOHNH2NH2NH2色氨酸缬氨酸蛋氨酸（甲硫氨酸）H2NCH2（CH2）3CHC0OHCH3CH2CHCHCOOH（CH3）2CHCH2CHC00OHH3C NH2NH2NH2赖氨酸异亮氨酸亮氨酸CH2CHC00HCH3CHCHCOOHNH2HO NH2假设携来一两本书苏氨酸苯丙氨酸
八个必需氨基酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 蛋氨酸（甲硫氨酸） 赖氨酸 色氨酸 N H CH2CHCOOH NH2 NH2 CH3CHCHCOOH HO (CH3)2CHCHCOOH NH2 (CH3)2CHCH2CHCOOH NH2 CH3CH2CHCHCOOH H3C NH2 -CH2CHCOOH NH2 NH2 H2NCH2(CH2)3CHCOOH CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 假设携来一两本书 氨基酸的结构、分类和命名
氨基酸的物理性质物理性质（1）无色或白色结晶，熔点较高。(2）溶于强酸、强碱溶液，难溶于乙醚、苯、石油醚等非极性有机溶剂。（3）在水和乙醇中的溶解度则随氨基酸的结构不同而差异较大。（4）除甘氨酸外均有旋光性
氨基酸的物理性质 物理性质 （1）无色或白色结晶，熔点较高。 （2）溶于强酸、强碱溶液，难溶于乙醚、苯、 石油醚等非极性有机溶剂。 （3）在水和乙醇中的溶解度则随氨基酸的结构 不同而差异较大。 （4）除甘氨酸外均有旋光性
氨基酸的化学性质以中性氨基酸为代表分析，其一般结构式（脯氨酸和羟脯氨酸除外）如下成盐成酯成酰胺R-CH-COOH-R的性质：脱羧NH2还原成醇两性离解成盐脱水成肽酰基化三酮反应烃基化HNO2作用氧化脱氨
以中性氨基酸为代表分析，其一般结构式（脯氨酸 和羟脯氨酸除外）如下 R-CH -COOH NH 2 成盐 酰基化 烃基化 HNO 2作用 氧化脱氨 两性离解 脱水成肽 茚三酮反应 成盐 成酯 成酰胺 脱羧 还原成醇 -R的性质： 氨基酸的化学性质
氨基酸的化学性质-NH2参加的反应·碱性R-CH-COOHR-CH-COOH + HCINH3*CI-NH2·氨基的酰基化氨基酸分子中的氨基能酰基化成酰胺。RR'-COCI +NH2-CH-COOH -RR'-C-NH-CH-COOH + HCI=0
• 碱性 NH2 R-CH-COOH + HCl R-CH-COOH NH3+Cl- -NH2参加的反应 • 氨基的酰基化 氨基酸分子中的氨基能酰基化成酰胺。 R' COCl NH2 CH R + COOH R' C NH O CH R COOH + HCl 氨基酸的化学性质