• 一 酚的结构和性质 • 二 烟草中的酚类化合物 • 三 酚类化合物对烟质的影响 第二节 烟草酚类化合物
• 一 酚的结构和性质 • 二 烟草中的酚类化合物 • 三 酚类化合物对烟质的影响 第二节 烟草酚类化合物
一 酚类的结构和性质 1 结构：－OH直接连在芳香环上的 化合物称为酚 2 分类： 按照芳香环数目：苯酚、萘酚、蒽酚等 按照－OH数目：一元酚、二元酚、三元 酚、多元酚
一 酚类的结构和性质 1 结构：－OH直接连在芳香环上的 化合物称为酚 2 分类： 按照芳香环数目：苯酚、萘酚、蒽酚等 按照－OH数目：一元酚、二元酚、三元 酚、多元酚
3 性质 3.1物理性质 1）多数是结晶固体，少数为高沸点液体 2）沸点比相应芳烃高(氢键的存在）。 3）水溶性 随－OH数目增多，水溶液 增大 4）纯净酚无色，久贮被氧化显红或褐色
3 性质 3.1物理性质 1）多数是结晶固体，少数为高沸点液体 2）沸点比相应芳烃高(氢键的存在）。 3）水溶性 随－OH数目增多，水溶液 增大 4）纯净酚无色，久贮被氧化显红或褐色
3.2化学性质: 1)与FeCl3产生颜色反应: 苯酚-蓝色, 邻苯二酚-深绿色 对苯二酚-蓝绿色到棕色 （静置后析出暗绿色的对苯醌·对苯二酚结晶） 邻苯三酚(1,2,3) -红棕色 (加入NaCO3显紫红色，加入NaAc显紫色) 苯三酚(1,2,4) -蓝绿色 间苯三酚(1,3,5)-蓝绿色
3.2化学性质: 1)与FeCl3产生颜色反应: 苯酚-蓝色, 邻苯二酚-深绿色 对苯二酚-蓝绿色到棕色 （静置后析出暗绿色的对苯醌·对苯二酚结晶） 邻苯三酚(1,2,3) -红棕色 (加入NaCO3显紫红色，加入NaAc显紫色) 苯三酚(1,2,4) -蓝绿色 间苯三酚(1,3,5)-蓝绿色
多酚可以和蛋白质、生物碱、多糖、核 酸等生物大分子结合产生沉淀。 多酚与蛋白质结合的性质叫涩性或收敛 性，反应是可逆的。 糖可以抑制该反应，丙酮和碱液可以使 沉淀复合物解析为原来的多酚和蛋白质,过 量的蛋白质可以减少沉淀生成。 2)多酚的复合反应:
多酚可以和蛋白质、生物碱、多糖、核 酸等生物大分子结合产生沉淀。 多酚与蛋白质结合的性质叫涩性或收敛 性，反应是可逆的。 糖可以抑制该反应，丙酮和碱液可以使 沉淀复合物解析为原来的多酚和蛋白质,过 量的蛋白质可以减少沉淀生成。 2)多酚的复合反应: