第三章各类食品的营养价值
第三章 各类食品的营养价值
第一节食品营养价值的评定及意义
第一节 食品营养价值的评定及意义
食品营养价值的评定 ★营养素的种类及含量 ★营养素质量 营养质量指数( index of nutrition quality,INQ) ⅠNQ=1,该营养素与能量含量达到平衡; ⅠNQ>1,该营养素的供给量高于能量的供给量; INQ<1,该营养素的供给少于能量的供给
食品营养价值的评定 ★营养素的种类及含量 ★营养素质量 营养质量指数(index of nutrition quality, INQ) INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量； INQ＜1,该营养素的供给少于能量的供给
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值 热能蛋白质视黄醇硫胺素核黄素 (kD) (μg)(mg) 成年男子轻体力劳动的营养素供给标准1004275 800 1.4 1.4 100g鸡蛋 653 12.8 194 0.130.32 INQ 2.62 3.73 1.433.52 100g大米 14568.0 INQ 0.74 1.080.25 100g大豆 1502 35.1 37 0.410.20 INQ 3.130.311.960.96
热能 (kJ) 蛋白质 (g) 视黄醇 (μg) 硫胺素 (mg) 核黄素 (mg) 成年男子轻体力劳动的营养素供给标准 100g鸡蛋 INQ 100g大米 INQ 100g大豆 INQ 10042 653 1456 1502 75 12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13 800 194 3.73 — — 37 0.31 1.4 0.13 1.43 0.22 1.08 0.41 1.96 1.4 0.32 3.52 0.05 0.25 0.20 0.96 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值
第二节各类食品的营养价值
第二节 各类食品的营养价值