3.食工原理的学习方法 发展:如何根据某个物理或物理化学原理开发成为一个 单元操作,寻本求源。 选择:为了达到或实现某一工程目的,能否对过程和设 备作合理的选择和组合。 设计:对已掌握了性能的过程和设备作直接的设计计算 以及对性能不十分掌握的过程和设备通过必要的试验,测取 设计数据,做逐级放大。 操作:如何根据基本原理发现操作上可能出现的各种不 正常现象,寻找其原因及可能采取的调节措施。 2021/2/21 上页下页返回
2021/2/21 3. 食工原理的学习方法 发展：如何根据某个物理或物理化学原理开发成为一个 单元操作，寻本求源。 选择：为了达到或实现某一工程目的，能否对过程和设 备作合理的选择和组合。 设计：对已掌握了性能的过程和设备作直接的设计计算 以及对性能不十分掌握的过程和设备通过必要的试验，测取 设计数据，做逐级放大。 操作：如何根据基本原理发现操作上可能出现的各种不 正常现象，寻找其原因及可能采取的调节措施
二、食工原理处理问题的方法 1.物料衡算 依据—质量守恒定律 输入系统的物料质量等于从系统输出的物料质量和系统 中积累的物料质量 ∑G=∑Gn+G 物料衡算的通式 2021/2/21 上页返回
2021/2/21 二、食工原理处理问题的方法 1. 物料衡算 依据——质量守恒定律 输入系统的物料质量等于从系统输出的物料质量和系统 中积累的物料质量。 = + A G G I G 0 ——物料衡算的通式
整个生产过程 衡算的系统 某一设备 系统中的所有物料 衡算的对象 某一个组分 定态过程,积累为零。则: ∑G=∑Gn 例 2021/2/21 上页下页返回
2021/2/21 定态过程，积累为零。则： GI =G0 衡算的系统 整个生产过程 某一设备 系统中的所有物料 某一个组分 衡算的对象 例