在540nm和570nm附 近有两个最大吸收 氧合肌红蛋白 峰，呈鲜红色 在550nm附近有 肌红蛋自 个最大吸收峰，呈 紫红色 脱氧肌红蛋白 左右肉色的最大因素是与山的衍生型一同存在于肌肉细胞 中的Mb含量和毛细血管内Hb含量
为什么鲣鱼肌肉的颜色要比金枪鱼的深？
为什么鲣鱼肌肉的颜色要比金枪鱼的深？
二、类胡萝卜素 类胡萝卜素是化学结构为一条共轭双键 的长链，两端连接紫罗兰酮环，碳数为 40的一类化合物。 鱼类最具有代表性的色素是虾青素，由 于两个酮基的存在而呈现鲜红色，它是 真鲷鱼类、红色鱼类、虾、蟹体表的重 要色素，也是鲑鳟鱼类的红色肌肉色素 （一般鱼类的肌肉色素是？）
二、类胡萝卜素 类胡萝卜素是化学结构为一条共轭双键 的长链，两端连接紫罗兰酮环，碳数为 40的一类化合物。 鱼类最具有代表性的色素是虾青素，由 于两个酮基的存在而呈现鲜红色，它是 真鲷鱼类、红色鱼类、虾、蟹体表的重 要色素，也是鲑鳟鱼类的红色肌肉色素 （一般鱼类的肌肉色素是？）