)葡萄酒的感观特性及其质量和风格 ■外观、香气、口感(见第2、3、4章) 口感和香气的平衡(见第5章) ■葡萄酒的质量与风格(见第6章)
(一) 葡萄酒的感观特性及其质量和风格 ◼ 外观、香气、口感 (见第2、3、4章) ◼ 口感和香气的平衡 (见第5章) ◼ 葡萄酒的质量与风格 (见第6章)
(二)品尝的生理学原理图11) 人的视觉、嗅觉、味觉(第2、3、4章) 人的视觉、嗅觉及味觉反应过程(第2、3、4章) 感观分析及总体辨别的过程
(二)品尝的生理学原理(图1—1) ◼ 人的视觉、嗅觉、味觉(第2、3、4章) ◼ 人的视觉、嗅觉及味觉反应过程(第2、3、4章) ◼
图1-1品尝的神经生理学原理 刺激作用 刺激因素_+感官 (呈味或挥发性物质) (味觉或嗅觉受纳器) 感觉 (反射) 意识、经验、记忆 知觉 (味觉或嗅觉的解释、确认)
图1-1 品尝的神经生理学原理
(三)品尝的过程(见1.1.3) ■品尝学研究内容的第三个方面,即“品 尝的过程”是品尝葡萄酒的核心
(三) 品尝的过程(见1.1.3) ◼ 品尝学研究内容的第三个方面，即“品 尝的过程”是品尝葡萄酒的核心
(四)品尝的组织、品尝方法 ■品尝的组织、记录与结果分析(第7章) ■品尝的技术(外观分析、香气分析、口感分析) (第2章、第3章、第4章) ■品尝方法(第7章) ■品尝词汇、品尝评语(第2、3、4、5、7章)
(四) 品尝的组织、品尝方法 ◼ 品尝的组织、记录与结果分析 (第7章) ◼ 品尝的技术(外观分析、香气分析、口感分析) (第2章、第3章、第4章) ◼ 品尝方法(第7章) ◼ 品尝词汇、品尝评语(第2、3、4、5、7章)