第四章酒精发酵
第四章 酒精发酵
第四章酒精发酵
第四章 酒精发酵 • 一、酒精发酵原料 • 二、与酒清发酵有关的微生物 • 三、酒精发酵生化机制 • 四、酒精发酵工艺 • 五、酒精蒸馏与精馏
酒精发酵原料 淀粉质原料 淀粉质原料是生产酒精的主要原 料。我国发酵酒精的80%是用淀粉质 原料生广的,其中以甘薯干等薯类 为原料的约占45%,玉米等谷物为原 料的约卡35% 薯类原料薯类原料包括甘薯、木 薯和马铃薯等
一、酒精发酵原料 (一)淀粉质原料 淀粉质原料是生产酒精的主要原 料。我国发酵酒精的80%是用淀粉质 原料生产的，其中以甘薯干等薯类 为原料的约占45%，玉米等谷物为原 料的约占35%。 •1.薯类原料 薯类原料包括甘薯、木 薯和马铃薯等
2()淀粉质原料 淀粉质原料是生产酒精的主要原料 我国发酵酒精的80%是用淀粉质原料生 产的,其中以甘薯干等薯类为原料的约 古45%,玉米等谷物为原料的约占35% 1薯类原料薯类原料包括甘薯、木薯和 马铃薯等
(一)淀粉质原料 • 淀粉质原料是生产酒精的主要原料。 我国发酵酒精的80%是用淀粉质原料生 产的，其中以甘薯干等薯类为原料的约 占45%，玉米等谷物为原料的约占35%。 • 1.薯类原料 薯类原料包括甘薯、木薯和 马铃薯等
薯类原料 甘薯北方俗称红薯、地瓜,南方称为 山芋,蕃薯。新鲜甘薯可能直接作酒精」 生产原料,但一般将鲜甘薯制成薯干 这样便于保存并能供工厂全年使用。甘 薯中固形物的主要成分是淀粉,还含有 少量的糖类和蛋白质。甘薯干及鲜甘薯 是一种良好的酒精生产原料,为我国大 多数工所采用,是我国生产酒精的主 要薯类原料
1.薯类原料 • 甘薯北方俗称红薯、地瓜，南方称为 山芋，蕃薯。新鲜甘薯可能直接作酒精 生产原料，但一般将鲜甘薯制成薯干， 这样便于保存并能供工厂全年使用。甘 薯中固形物的主要成分是淀粉，还含有 少量的糖类和蛋白质。甘薯干及鲜甘薯 是一种良好的酒精生产原料，为我国大 多数工厂所采用，是我国生产酒精的主 要薯类原料