复旦大学精品课程 金确定成人能量推荐摄入量的方法 采用直接测定或用公式计算BMR,然后乘以体力 活动水平( physical activity leve,PAL)的乘积, 来估算人体的能量需要量 全天的PAL=24小时内总能量消耗量/24小时的 基础代谢 成年人的PAL分为轻、中、重3级 男性分别为1.55、1.78和2.10 女性分别为1.56、1.64和1.82 能量推荐摄入量等于人群的能量平均需要量
确定成人能量推荐摄入量的方法 • 采用直接测定或用公式计算BMR，然后乘以体力 活动水平(physical activity level, PAL)的乘积， 来估算人体的能量需要量 • 全天的PAL＝24小时内总能量消耗量／24小时的 基础代谢 • 成年人的PAL分为轻、中、重3级 – 男性分别为1.55、1.78和2.10 – 女性分别为1.56、1.64和1.82 • 能量推荐摄入量等于人群的能量平均需要量 11
复旦大学精品课程 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法 要因加算法 根据无氮膳食期间,机体不可避免的从尿、粪、皮肤和精液等 途径丢失的氮量乘以一定的安全系数,得出蛋白质需要量 氮平衡法 用不同的定量氮给予一群志愿者,测定在特定时间内尿、粪便 皮肤、汗液等中一切含氮物质的排出量,将不同氮摄入及排出 水平的结果代入直线回归方程中,求得氮处于零平衡的截距点, 即为达到氮平衡之点,也就是机体的氮需要量 在需要量基础上再考虑个体差异,考虑食物蛋白质转变为机体 蛋白质的效率等,求得蛋白质的推荐摄入量
成人蛋白质推荐摄入量的确定方法 • 要因加算法 根据无氮膳食期间，机体不可避免的从尿、粪、皮肤和精液等 途径丢失的氮量乘以一定的安全系数，得出蛋白质需要量 • 氮平衡法 用不同的定量氮给予一群志愿者，测定在特定时间内尿、粪便、 皮肤、汗液等中一切含氮物质的排出量，将不同氮摄入及排出 水平的结果代入直线回归方程中，求得氮处于零平衡的截距点， 即为达到氮平衡之点，也就是机体的氮需要量 • 在需要量基础上再考虑个体差异，考虑食物蛋白质转变为机体 蛋白质的效率等，求得蛋白质的推荐摄入量 12
复旦大学精品课程 6居民营养状况调查 1.目的 ·了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况 ·了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态,发现 营养不平衡的人群,为进一步营养监测和研究营养政策提 供基础情况 作某些综合性或专题性科学研究 2内容 ·膳食调查 人体营养水平的生化检验 ·营养不足或缺乏的临床检查 人体测量资料分析
居民营养状况调查 1.目的 • 了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况 • 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现 营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提 供基础情况 • 作某些综合性或专题性科学研究 2.内容 • 膳食调查 • 人体营养水平的生化检验 • 营养不足或缺乏的临床检查 • 人体测量资料分析 13
复旦大学精品课程 膳食调查 1.目的 ·了解在定时间内调查对象通过鷹食所摄取的能 营养需要能得到满足的程度 2.方法 ·称量法(或称重法) 记账法 询问法(膳食回顾法、膳食史法) 化学分析法 食物频率法 14
膳食调查 1.目的 • 了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能 量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常 营养需要能得到满足的程度 2.方法 • 称量法(或称重法) • 记账法 • 询问法（膳食回顾法、膳食史法） • 化学分析法 • 食物频率法 14