第十一章鞣 质 概述 结构与分类 理化性质 检迟 提取分离 六、结构研究
第十一章 鞣 质 一、概述 二、结构与分类 三、理化性质 四、检识 五、 提取分离 六、结构研究
一、 鞣质(Tannins) 的概述 (一)定义 原指具有鞣制皮革作用的物质。 现指没食子酸（或其聚合物） 的葡萄糖（或其他多元醇）酯、黄 烷醇及其衍生物的聚合物以及二者 共同组成的植物多元酚类化合物 (polyphenols)
一 、鞣质（Tannins）的概述 （一）定义 原指具有鞣制皮革作用的物质。 现指没食子酸（或其聚合物） 的葡萄糖（或其他多元醇）酯、黄 烷醇及其衍生物的聚合物以及二者 共同组成的植物多元酚类化合物 (polyphenols)
(二)生物活性 抗肿瘤一 茶叶中的EGCG；月见 草素B 抗脂质过氧化、清除自由基、抗衰 老 抗病毒、抗炎、抗过敏（抑制酶） 收敛、止血，止泻、治烧伤。 ·解毒（重金属、蛇毒）
（二）生物活性 • 抗肿瘤——茶叶中的EGCG；月见 草素B • 抗脂质过氧化、清除自由基、抗衰 老 • 抗病毒、抗炎、抗过敏（抑制酶） • 收敛、止血，止泻、治烧伤。 • 解毒（重金属、蛇毒）
(三)分布 种子植物蔷薇科、大戟科、 蓼科和茜草科植物中多见。 (四)应用 鞣皮剂、澄清剂、木材粘 胶剂、染色剂、除垢剂、墨水原 料
（三）分布 种子植物蔷薇科、大戟科、 蓼科和茜草科植物中多见。 （四）应用 鞣皮剂、澄清剂、木材粘 胶剂、染色剂、除垢剂、墨水原 料
二、结构与分类 可水解鞣质、缩合鞣质、复合鞣质 (一)可水解鞣质 具有酯键或酯苷键，易被酸 碱 酶水解，生成小分子酚酸和 （或多元醇） 组成可水解鞣质的糖及多元醇： 葡萄糖、金缕梅糖、 奎宁酸、原枥醇
二、结构与分类 可水解鞣质、缩合鞣质、复合鞣质 （一）可水解鞣质 具有酯键或酯苷键，易被酸、 碱、酶水解，生成小分子酚酸和 糖（或多元醇）。 组成可水解鞣质的糖及多元醇： 葡萄糖、金缕梅糖、 奎宁酸、原枥醇