石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义·由大分子转变为小分子，便于吸收。·消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 一、 蛋白质的消化 •蛋白质消化的生理意义 • 由大分子转变为小分子，便于吸收。 • 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、 毒性反应
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程消化过程(一胃中的消化作用胃酸、胃蛋白酶胃蛋白酶+多肽碎片胃蛋白酶原(pepsin)(pepsinogen)·胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 •消化过程 （一）胃中的消化作用 •胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作 用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin)
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程（二）小肠中的消化小肠是蛋白质消化的主要部位。1. 胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。·内肽酶（endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶（exopeptidase）自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 （二）小肠中的消化 ——小肠是蛋白质消化的主要部位。 1. 胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH 为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。 •内肽酶(endopeptidase) 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋 白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 •外肽酶(exopeptidase) 自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残 基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程肠液中酶原的激活胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧基肽酶原弹性蛋白酶原肠激酶（enterokinase）羧基肽酶胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶(trypsin)(elastase)(exopeptidase)(carboxypeptidase)酶原激活的意义。可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。·酶原还可视为酶的贮存形式石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 肠液中酶原的激活 胰蛋白酶原 糜蛋白酶原 羧基肽酶原 弹性蛋白酶原 肠激酶(enterokinase) 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 弹性蛋白酶 (trypsin) (exopeptidase) (carboxypeptidase) (elastase) •可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。 •保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。 •酶原还可视为酶的贮存形式。 酶原激活的意义
石河子大学医学院完《生物化学》兵团精品课程2.小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶（aminopeptidase）及二肽酶（dipeptidase)等。氨基肽酶羧基肽酶内肽酶0OC=H,N-CHC-NH-CH-HN-CH-CNHCH···HN-CHC-NHCH-COOHRiR4R2R3Rn-1Rn二肽酶+0氨基酸+ HN-CHC-NHCH-COOHRxRx+1氨基酸蛋白水解酶作用示意图石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 氨基肽酶 内肽酶 羧基肽酶 氨基酸 + 氨基酸 二肽酶 蛋白水解酶作用示意图 2. 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨 基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等