石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程二、蛋白质需要量和营养价值1.氮平衡(nitrogenbalance）（尿与粪）中含氮摄入食物的含氮量与排泄物量之间的关系。氮总平衡：摄入氮二排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮排出氮（饥饿、消耗性疾病患者)·氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 二、蛋白质需要量和营养价值 1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程2.生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。3.蛋白质的营养价值D必需氨基酸（essentialaminoacid）指机体需要而自身不能合成或合成不足，Met、必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Trp 、Lys、Val、Ile、Leu、Phe、Thr（假设来借一两本书)·其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 2. 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 3. 蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指机体需要而自身不能合成或合成不足， 必须由食物供给的氨基酸，共有8种： Met、 Trp 、 Lys、 Val、Ile、Leu、 Phe、 Thr 。 (假设来借一两本书) •其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程②蛋白质的营养价值（nutritionvalue）蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。③蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 ②蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值
M石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程第七章氨基酸代谢第一节蛋白质的营养作用第二节蛋白质的消化、吸收与腐败第三节氨基酸的一般代谢第四节氨的代谢第五节个别氨基酸的代谢石河子大学医学院生化系
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 石河子大学医学院生化系 第七章 氨基酸代谢 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 氨的代谢 第五节 个别氨基酸的代谢
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程第二节吸收和腐败蛋白质的消化Digestion,Absorptionand Putrefactionof Proteins石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程
石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 石河子大学医学院《生物化学》兵团精品课程 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins