3)山梨酸(sorbic acid)及其盐 (1)具有防腐作用的部分是分子态的山梨酸，故 使用时的pH应为4； (2)与其他防腐剂合用具有协同作用。 4)苯扎溴铵(benzalkonium bromid)即新洁 尔灭 ■ （1)阳离子表面活性剂； ■ (2)稳定性能（酸、碱、热）； （3)无刺激性及对器具的腐蚀作用。 5)其他防腐剂：醋酸洗必泰等
◼ 3）山梨酸（sorbic acid）及其盐 ◼ （1）具有防腐作用的部分是分子态的山梨酸，故 使用时的pH应为4； ◼ （2）与其他防腐剂合用具有协同作用。 ◼ 4）苯扎溴铵（benzalkonium bromid）即新洁 尔灭 ◼ （1）阳离子表面活性剂； ◼ （2）稳定性能（酸、碱、热）； ◼ （3）无刺激性及对器具的腐蚀作用。 ◼ 5）其他防腐剂：醋酸洗必泰等
(五)常用的矫味剂（Flavoring agents) 1.甜剂(sweeting agents):包括天然的和合成的两大类。 天然的甜味剂蔗糖和单糖浆应用最广泛，具有芳香味的果汁糖 浆如橙皮糖浆、枸橼糖浆、樱桃糖浆、甘草糖浆及桂皮糖浆等 不但能矫味，也能矫臭。 天然甜味剂甜菊甙，为微黄白色粉末、无臭、有清凉甜味，甜 度比蔗糖大约300倍· 合成的甜味剂有糖精钠，甜度为蔗糖的200~700倍， 易溶于水，但水溶液不稳定，长期放置甜度降低。 阿司帕坦，也称蛋白糖，化学名为天门冬酰氨苯丙氨酸甲酯 为二肽类甜味剂，又称天冬甜精。其甜度比蔗糖高150~2 00倍，不致龋齿，可以有效地降低热量，适用于糖尿病、肥 胖症患者
（五)常用的矫味剂（Flavoring agents） 1. 甜剂（sweeting agents）：包括天然的和合成的两大类。 天然的甜味剂蔗糖和单糖浆应用最广泛，具有芳香味的果汁糖 浆如橙皮糖浆、枸橼糖浆、樱桃糖浆、甘草糖浆及桂皮糖浆等 不但能矫味，也能矫臭。 天然甜味剂甜菊甙，为微黄白色粉末、无臭、有清凉甜味，甜 度比蔗糖大约３00 倍． 合成的甜味剂有糖精钠，甜度为蔗糖的２００～７００ 倍， 易溶于水，但水溶液不稳定，长期放置甜度降低。 阿司帕坦，也称蛋白糖，化学名为天门冬酰氨苯丙氨酸甲酯， 为二肽类甜味剂，又称天冬甜精。其甜度比蔗糖高１５０～２ ００倍，不致龋齿，可以有效地降低热量，适用于糖尿病、肥 胖症患者
2.芳香剂(spices flavers) 分天然香料和人造香料两大类。 天然香料包括植物性香料和动物性香料。植 物中提取的芳香性挥发油如柠檬、樱桃、茴香、 薄荷挥发油等，以及它们的制剂如薄荷水、桂 皮水、枸橼酊、复方橙皮醑等。 香精也称调合香料，是由人工香料添加一定 量的溶剂调合而成的混合香料，如萍果香精、 桔子香精、香蕉香精等
2.芳香剂（spices flavers） ◼ 分天然香料和人造香料两大类。 ◼ 天然香料包括植物性香料和动物性香料。植 物中提取的芳香性挥发油如柠檬、樱桃、茴香、 薄荷挥发油等，以及它们的制剂如薄荷水、桂 皮水、枸橼酊、复方橙皮醑等。 ◼ 香精也称调合香料，是由人工香料添加一定 量的溶剂调合而成的混合香料，如萍果香精、 桔子香精、香蕉香精等
■3.胶浆剂：浆剂具有粘稠缓和的性质，可以干扰味 蕾的味觉而能矫味，如海藻酸钠、淀粉、阿拉伯 胶、西黄蓍胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、明胶、 甲基纤维素等的胶浆。 4.泡腾剂：有机酸如柠檬酸或酒石酸与碳酸氢钠一 起，加适量香精、甜味剂等辅料制成的，遇水后 由于产生大量二氧化碳，二氧化碳溶于水呈酸性 能麻痹味蕾而起矫味作用。对盐类的苦味、涩味、 咸味有所改善，使病人乐于服用
◼ 3.胶浆剂: 浆剂具有粘稠缓和的性质，可以干扰味 蕾的味觉而能矫味，如海藻酸钠、淀粉、阿拉伯 胶、西黄蓍胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、明胶、 甲基纤维素等的胶浆。 ◼ 4.泡腾剂: 有机酸如柠檬酸或酒石酸与碳酸氢钠一 起，加适量香精、甜味剂等辅料制成的，遇水后 由于产生大量二氧化碳，二氧化碳溶于水呈酸性， 能麻痹味蕾而起矫味作用。对盐类的苦味、涩味、 咸味有所改善，使病人乐于服用
(六)常用的着色剂(coloring agents) 天然色素传统上采用无毒植物性和矿物性色素，作食品 和内服制剂的着色剂。 植物性色素： 红色的有苏木、紫草根、茜草根、甜菜红、胭脂虫红等。 黄色的有姜黄、葫萝卜素等。蓝的有松叶兰、乌饭树叶。 绿色的有叶绿酸铜钠盐。棕色的有焦糖等。 焦糖亦称糖色，是由蔗糖加热至180~220°℃左右使糖熔化 继续加热约1~1.5小时，失去两分子水而变为深棕色稠膏 状物，即焦糖。矿物性的如氧化铁（棕红色）
（六）常用的着色剂（coloring agents） ◼ 天然色素传统上采用无毒植物性和矿物性色素，作食品 和内服制剂的着色剂。 ◼ 植物性色素： ◼ 红色的有苏木、紫草根、茜草根、甜菜红、胭脂虫红等。 ◼ 黄色的有姜黄、葫萝卜素等。蓝的有松叶兰、乌饭树叶。 ◼ 绿色的有叶绿酸铜钠盐。棕色的有焦糖等。 ◼ 焦糖亦称糖色，是由蔗糖加热至180~220℃左右使糖熔化， 继续加热约1～1.5 小时，失去两分子水而变为深棕色稠膏 状物，即焦糖。矿物性的如氧化铁（棕红色）