微生物低温致死的原因温度下降，微生物细胞内酶活性降低，物质代谢反应速度降低，微生物生长繁殖下降酶的温度系数（Q10）值不同，破坏各生化反应一致性，破坏微生物新陈代谢细胞内原生质上升，胶体吸水性降低，蛋白质分散度改变，最后导致不可逆蛋白质凝固，破坏其物质代谢正常运行，严重损害细胞食品冻结时，冰形成使细胞内原生质/胶体脱水，细胞内溶质浓度上升，使蛋自质变性使微生物细胞受到机械性的破坏
微生物低温致死的原因 ◆ 温度下降，微生物细胞内酶活性降低，物质代 谢反应速度降低，微生物生长繁殖下降 ◆ 酶的温度系数（Q10）值不同，破坏各生化反应 一致性，破坏微生物新陈代谢 ◆ 细胞内原生质上升，胶体吸水性降低，蛋白质 分散度改变，最后导致不可逆蛋白质凝固，破坏其 物质代谢正常运行，严重损害细胞。 ◆ 食品冻结时，冰形成， • 使细胞内原生质/胶体脱水，细胞内溶质浓度上 升，使蛋白质变性 • 使微生物细胞受到机械性的破坏
影响微生物低温致死的因素温度高低降温速度结合水分和过冷状态介质贮藏期
影响微生物低温致死的因素 温度高低 降温速度 结合水分和过冷状态 介质 贮藏期
牡蛎在贮藏过程中的细胞数表1-1-1下列各贮藏温度时每毫升的细菌数/个贮藏期/dot-5℃5016001.60016000340036006.600621004100665001718008.900型班1660.00024
荧光假单胞菌在冰冻贮藏中的死亡率表1-1-2占最初菌数的百分比/%藏时间/温度/C平环正常菌死亡菌损伤菌24512518211777980.1151.985141136334718萧尔精固品有售家0.2871512.81748351754367-29销怡n5915
影响微生物低温致死的因素温度高低降温速度结合水分和过冷状态介质贮藏期
影响微生物低温致死的因素 温度高低 降温速度 结合水分和过冷状态 介质 贮藏期