增味剂营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后,除了极少数的天 然野生食品外,几乎没有什么是不含添加成分的。目前,近97%的食品中使用了各类添加剂。 可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质 ③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求,每克食品的细菌总数 不能超过8万个。假如不用防腐剂,即使在θ_4℃的低温环境中,肉制品保存到第五天,细菌 总数也将超过毎克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖,有效延 长肉制品的保质期 ④食品添加剂不但能防腐保鲜,还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是 食品天然拥有的口味,往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感,如面条有弹性,点心 酥脆,大多也是添加剂的功劳。 ⑤现在,人们又发现不少食品添加还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而 来的,能够降低血脂,它既是色素又是功能性添加剂;从甘草里面提取的甜味剂,能改善肝功 能;从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。 ⑥除此以外,食品添加剂还能够调整食物的营养结构,如在面粉里面添忝加钙粉、维生素等, 能使面粉的营养更加全面。 ⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂,食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如, 摄入过多的膨松剂或防腐剂,轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状,重则会对胃、肝、 肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用,各国都淛定了严格的法律法规如我国的食品卫 生标准就明确规定,山梨酸钾可以作为食品防腐剂,但必须严格控制添忝加比例,它的许可添加 量为0.5%以内。在美国,苯甲酸钠只允许在化妆品中使用,并且浓度必须在0.1%0.2%范围 内。世界卫生组织也规定了一个“AD”值,即依照人体体重,一种无健康危害的食品沵加剂
增味剂、营养强化剂等 22 类 1500 多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天 然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近 97%的食品中使用了各类添加剂。 可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。 ③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数 不能超过 8 万个。假如不用防腐剂，即使在 0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌 总数也将超过每克 10 万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延 长肉制品的保质期。 ④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是 食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心 酥脆，大多也是添加剂的功劳。 ⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而 来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功 能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。 ⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等， 能使面粉的营养更加全面。 ⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如， 摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、 肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫 生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加 量为 0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在 0.1%—0.2%范围 内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂
的毎日允许摄入量的估计值。仍:糖凊钠的ADI值为5毫克八公斤,即糖精钠毎日允许摄入 量为每公斤体重5毫克 ⑧必须指出的是,一直受到人们谴责的苏丹红三聚氰胺等都不是食品涿加剂,而是非法 添加物。这样的非法添加物常的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说 不违规不超量不超范围地使用食品添加剂,食品是安全的。 (选自《科学画报》有删改) 14.请简要概括选文的说明内容。(2分) 15.请简要分析选文第④段的说明思路。(3分) 16.选文第⑦段中画线句子运用了哪些说明方法?有什么作用?(3分) 17.选文第⑧段中加点词语“一般来说”能否删掉,为什么?(4分) 18.阅读链接材料,请你借助文中的相关知识,判定这一食品能否安全食用?并说明理由。(3 分) 【链接材料】某食品配料表 原料 比例 添加剂 比例 小麦粉 83% 山梨酸钾 0.8% 10% 蛋白精 0.2% 白砂糖 6% 腐乳红曲 0.1% (四)阅读下面的文章,完成1923题。(19分) 碗米粉 徐全庆
的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的 ADI 值为 5 毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入 量为每公斤体重 5 毫克。 ⑧必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法 添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说 ．．．．， 不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。 [来源:www.shulihua.net] (选自《科学画报》有删改) 14．请简要概括选文的说明内容。（2分） 15．请简要分析选文第④段的说明思路。（3 分） 16．选文第⑦段中画线句子运用了哪些说明方法？有什么作用？（3 分） 17．选文第⑧段中加点词语“一般来说” 能否删掉，为什么？（4 分） 18．阅读链接材料，请你借助文中的相关知识，判定这一食品能否安全食用？并说明理由。（3 分） 【链接材料】某食品配料表 原 料 比例 添 加 剂 比例 小麦粉 83% 山梨酸钾 0.8% 鸡 蛋 10% 蛋 白 精 0.2% 白砂糖 6% 腐乳红曲 0.1% （四）阅读下面的文章，完成 19-23 题。（19 分） 一 碗 米 粉 徐全庆