半胱氨酸 e。。。0@。@@ OOC-CH-CH2-SH HS-CH2-CH-COO NH 3 HH NH3 OOC-CH-CH2+S-SHCH2-CH-CO0 NH3 +NH 二硫键 胱氨酸
-OOC-CH-CH2 -S +NH3 S-CH2 -CH-COO- +NH3 -OOC-CH-CH2 -S +NH3 S-CH2 -CH-COO- +NH3 半胱氨酸 + 二硫键 胱氨酸 -HH -OOC-CH-CH2 -SH +NH3 -OOC-CH-CH2 -SH +NH3 HS-CH2 -CH-COO- +NH3 HS-CH2 -CH-COO- +NH3
(二)氨基酸的理化性质 1.两性解离及等电点 等电点 (isoelectric point,pD 在某一pH的溶液中,氨基酸解离成 阳离子和阴离子的趋势及程度相等,成为 兼性离子,呈电中性。此时溶液的pH值 称为该氨基酸的等电点
（二）氨基酸的理化性质 1. 两性解离及等电点 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成 阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为 兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值 称为该氨基酸的等电点
R-CH-COOH NH 2 R-CH-CO0H +OH +OH R-CH-COo R-CH-COO +H+ +H+ 2 pH<PI pH=PI PH>PI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子
pH=pI +OHpH>pI +H+ +OH- +H+ pH<pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子 CH NH2 R COOH CH NH3 + COO- R CH NH3 + COO- R CH NH2 COO- R CH NH2 COO- R CH COOH R NH3 + R CH COOH NH3 +
2.紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的 tryptophan 5 最大吸收峰在280mm 附近。 大多数蛋白质含有 3 这两种氨基酸残基,所 2 Tyrosine 以测定蛋白质溶液 280nm的光吸收值是分 析溶液中蛋白质含量的 230240250260270280290300310 Wavelength(nm) 快速简便的方法
2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的 最大吸收峰在280 nm 附近。 大多数蛋白质含有 这两种氨基酸残基，所 以 测 定 蛋 白 质 溶 液 280nm的光吸收值是分 析溶液中蛋白质含量的 快速简便的方法
3.茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热,可生成 蓝紫色化合物,其最大吸收峰在570nm处。 由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比 关系,因此可作为氨基酸定量分析方法
3. 茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成 蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。 由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比 关系，因此可作为氨基酸定量分析方法