组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷、硒或金属 元素铁、铜、锌、锰、钻、钼,个别蛋 白质还含有碘
组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷、硒或金属 元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋 白质还含有碘
蛋白质元素组成的特点 各种蛋白质的含量很接近,平均为16%。 100克样品中蛋白质的含量(g%) =每克样品含氮克数×625×100 1/16% 测氮的方法:凯氏定氮法
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。 100克样品中蛋白质的含量( g % ) = 每克样品含氮克数×6.25×100 1/16% 蛋白质元素组成的特点 测氮的方法：凯氏定氮法
、氨基酸 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有30余种,但 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均 属L-氨基酸(甘氨酸除外)
一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均 属 L-氨基酸（甘氨酸除外）
COO CHRO C NH 3 L基酸的燕褻腿
H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R C + NH3 COO - H
氨基酸的旋光异构 CHO CHO HOEC-H H-C-OH BCH OH CHOH L-Glyceraldehyde D-Glyceraldehyde COO COO H3N-C一H H ECE NH. CH3 CH3 L-Alanine D-Alanine
氨基酸的旋光异构