COO-蛋白质分子量1H.N-C-H二蛋白质的紫外吸收R(三)两性解离与等电点（四）胶体性质（五）蛋白质的变性和复性β,（六）蛋白质的沉淀(七)显色反应
（一）蛋白质分子量 （二）蛋白质的紫外吸收 （三）两性解离与等电点 （四）胶体性质 （五）蛋白质的变性和复性 （六）蛋白质的沉淀 （七）显色反应
(三)两性解离与等电点蛋白质分离纯化α-氨基羧基在某一pH值下，蛋白质的净电荷为零c-NH2则该pH值称为蛋白质的等电点(p) 。Y-COOH如果溶液pH<pl，则蛋白质净带正电β-COOH咪唑基荷，在电场中向负极移动；如果溶液pH>pl，则蛋白质净带负电荷，在电场中向正极移动+OH+OHH.N-H.N-COO-COOH-COOH2N蛋白质蛋白质蛋白质11+H+HtpH<plpH=plpH>plpH<plpH=pIpH>pl净电荷=0净电荷为负净电荷为正
（三）两性解离与等电点 Ø 在某一pH值下，蛋白质的净电荷为零， 则该pH值称为蛋白质的等电点（p I）。 Ø 如果溶液pH<pI，则蛋白质净带正电 荷，在电场中向负极移动； Ø 如果溶液pH>pI，则蛋白质净带负电 荷，在电场中向正极移动。 pH<pI 净电荷为正 pH=pI 净电荷=0 pH>pI 净电荷为负 α-氨基 羧基 ε-NH2 γ-COOH β-COOH 咪唑基 . 蛋白质分离纯化
生物体内蛋白质带正点多还是负电多呢？
生物体内蛋白质带正 点多还是负电多呢？
部分体内蛋白质等电点等电点蛋白质等电点蛋白质等电点蛋白质胃蛋白酶<1.05.29.5β乳球蛋白糜蛋白酶原卵清蛋白4.6血红蛋白6.8细胞色素c10.7白蛋白7.0溶菌酶4.9肌红蛋白11. 0碱性蛋白质含碱性氨基酸多，等电点高酸性蛋白质含酸性氨基酸多，等电点低人体许多蛋白质的等电点在5.0左右，低于体液pH(7左右)，所以净带负电荷。>pH=pl时，净电荷为零，在电场中不移动>pH>pl时，净电荷为负，在电场中向阳极移动>pH<pl时，净电荷为正，在电场中向阴极移动没有相同电荷相互排斥的作用，蛋白质失去了胶体的稳pH=pI时,定条件，此时，溶解度最小，易沉淀
部分体内蛋白质等电点 碱性蛋白质含碱性氨基酸多，等电点高 酸性蛋白质含酸性氨基酸多，等电点低 人体许多蛋白质的等电点在5.0左右，低于体液pH(7左右)，所 以净带负电荷。 Ø pH=pI时，净电荷为零，在电场中不移动 Ø pH＞pI时，净电荷为负，在电场中向阳极移动 Ø pH＜pI时，净电荷为正，在电场中向阴极移动 pH=pI时，没有相同电荷相互排斥的作用，蛋白质失去了胶体的稳 定条件，此时，溶解度最小，易沉淀
COO-蛋白质分子量H.N-C-H蛋白质的紫外吸收R(三)两性解离与等电点（四）胶体性质（五）蛋白质的变性和复性β,（六）蛋白质的沉淀(七)显色反应
（一）蛋白质分子量 （二）蛋白质的紫外吸收 （三）两性解离与等电点 （四）胶体性质 （五）蛋白质的变性和复性 （六）蛋白质的沉淀 （七）显色反应